 معلومات
العضو |
|
|
|
إحصائية
العضو |
|
|
|
اخر
مواضيعي |
|
|
|
رد: ديوانية الشيخ أبو حمدان الشعبية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أحبتي مرتادي ديوانية الشيخ أبو حمدان
ياهلا والله وسهلا بالجميع
اليوم سأتحدث لكم عن بعض الوجبات الغذائية لدى البدو وسوف أخصص حلقات قادمة تتحدث
عن المأكولات البدوية القديمة ومسمياتها وكيفية صناعتها وطريقة تقديمها .
اليوم سأتحدث لكم عن أهم أنواع الأكلات لدى البدو والتي تؤكل بشكل مستمر ودائم ولايخلو بيت من بيوت البدو من هذين النوعين من الأكل وهما من الأكلات البدوية المشهورة وفيهما فوائد غذائية عظيمة
أتدرون ماهما ؟؟
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
إنهما ( التمر ) و ( المضير )
وقد أتيت بهما معاً لأنهما يؤكلان معاً وأفضل أكل لهما مجتمعين
وسأورد لكم هنا لمحة عامة عن هاتين الأكلتين
طبعاً التمر معروف لدى الجميع وهو من أكثر المواد الغذائية فائدة للجسم وقد سمي قديماً (( فاكهة البدو )) وسمي ايضاً (( حلاوة البدو )) وهو من الأغذية القديمة وكان جل طعام الرسول صلى الله عليه وسلم هو ( التمر )
والتمر أنواعه كثيرة ومتعددة فمن أنواع التمور :
1- الخلاص
2- السكري
3- البرحي
4- العجوة
5- الصفري
6- الخضري
7- المكتوم
8- الروثانة
9- الربيعة
10- السلج
وغيرها الكثير من المسميات التي ظهرت حديثاً ولكن من أقدم أنواع التمور هو ( الخلاص ) و ( العجوة )
أما المضير فسوف أحدثكم عنه بالتفصيل فيما يلي :
مسميات المضير :
المضير له عدة مسميات تختلف من منطقة إلى أخرى :
ففي الحجاز ونجد يسمى ( المضير )
في المنطقة الشرقية يسمى ( البقل )
في المنطقة الشمالية لدى أهل الشمال يسمى ( الجميد )
في بعض المناطق يسمى ( المريس )
كيفية صنع المضير :
تتم صناعة المضير من لبن الغنم فبعد أن يتم ترويب الحليب وخضه واستخراج الزبدة منه يبقى لدينا اللبن الرائب يؤخذ هذا اللبن ويوضع في قدر كبير ثم يوضع على النار ثم يترك لساعات وهو يغلي مع التحريك المستمر له أثناء الغليان ويظل يغلي ويغلي حتى ييتبخر الماء من اللبن ويصبح لدينا مزيج متماسك يشبه العجينة أو اللبنة المعروفة في الأسواق إلا أنه خشن الملمس وبهذا يكون المضير جاهز للأكل إلا أنه من أجل أن يستخدم فيما بعد فإنه يتم تجميده بحيث يتم تشكيل هذه العجينة على شكل كور صغيرة ومن ثم تشكل على شكل أقراص وتوضع على صحن أو قماش نظيف كما هو موضح في الصور أدناه وتترك في أشعة الشمس حتى تجف وتصبح ناشفة وبعد ذلك يتم تخزينه في أكياس من الخيش أو القماش أو حتى أكياس النايلون الحديثة .
كيفية تقديم المضير للأكل :
هناك عدة طرق يتم فيها تناول المضير أذكر منها :
1- إما أن يستخدم بعد طهيه مباشرة وهو على شكل عجينة متماسكة بحيث يتم أكله مع التمر بواسطة ( تغميس التمر في العجينه .
2- أكله مع التمر بعد تجفيفه أو أكله مجفف بدون تمر حسب الرغبة ولهذا سمي المضير ( بسكوت البدو ).
3- إذا كانت أقراص المضير قاسية جداً من الممكن طحنها حتى تصبح على شكل بودرة خشنه ثم ترش على التمر أو يتم ( تغميس التمر ) في بودرة المضير المطحون .
4- هناك طريقة أخرى لإستخدام المضير وهي منتشرة لدى قبائل الشمال حيث يتم تذويب أقراص المضير أو مايسمونه لديهم ( بالجميد ) حيث يتم تذويب الأقراص في ماء مغلي بحيث يصبح بعد الإذابة على شكل سائل لبني كثيف ويتم تقديمه مع الولائم والذبائح بحيث يتم صب هذا السائل على الأرز أو الجريش ويعطيه طعماً لذيذا ومميزاً .
ماقيل في التمر والمضير من الشعر :
يقول الشاعر والشيخ والفارس / تركي بن حميد رحمه الله :
[poem=font="Arial,5,#000000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
ياراكب اللي مايداني الصفيري =هميلع من نقوة الهجن سرساح
امه نعامة واضربوها بعيري =جاء مشبهاني على خف وجناح
عليه خرج من سلوك الحريري =عصاه عود البروقة عقب مافاح
يسرح من الطايف ويمسي البصيري =سفايفه مثل الغرابين طفاح [/poem]
[poem=font="Arial,5,#ff0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
مزهبك ياراعيه تمر ومضيري =واحذر تشب النار يجفل من الضاح [/poem]
[poem=font="Arial,5,#000000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
واليا ورد يشرب ثمانين بيري =غرافهن تسعين ودليهن ماح
رجليه بالحرة وصدره يسيري =ويشرب براسه من على جمة رماح*
ياويش هو شىء طويل قصيري =يسبق زعاجيل الهوى يوم ينماح*[/poem]
ويقول شاعر آخر :
[poem=font="Arial,5,,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
يادباس الســـوق خلانــي فقيري =حاسد البندر على طفله يتيمه
مقصدي كسب الاجر واعمال خيري =عقب ابوها مالها ايدينن رحيمه
سوقنا هذا هو الشر الشريري =السلامه منه يالبندر غنيمه [/poem]
[poem=font="Arial,5,#ff0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
وكان عودّنا على تمر ومضيري =الطرب في حنة الذود ورزيمه[/poem]
ويقول آخر :
[poem=font="Arial,5,#000000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
دربت ورعانك على السرق بزران = توصية بالحجاج دامه صغيري [/poem]
[poem=font="Arial,5,#ff0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
تسرح ورى المعزى وتضوي مسيان = شبعتك فردت تمر وحبة مضيري[/poem]
[poem=font="Arial,5,#000000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
تأكل شبية الفار وان صدت ضبان = تنشر لحمها فوق هاك الحصيري[/poem]
تقبلوا تحيات
أخوكم أبو حمدان
ووقت ممتع أتمناه لكم في ديوانية الشيخ أبو حمدان
وأنتظرونا في الحلقة القادمة سوف نحدثكم عن بعض المأكولات البدوية القديمة
| التوقيع |
|
بسم الله
والحمدلله
ولاإله إلا الله
واللــه أكـــــــبـــر
ولاحول ولاقوة إلا بالله |
|