أطباق أمجاد وغرشوبه (الجزء الأول)

مدخل .. !



ياماحلا الرّز البخاري على الجوع ,,, لاصار مع بيبسي على حزّة النوم


وإن كان مع شطّه , ترا الهرج ممنوع ,,, اضرب بيمنى ماتبي عرف وعلوم

///

.. أعضاء وعضوات مجالس هذيل ..
.. بعد السلام وسؤال الحال والاحوال ..
.. وبعد تفكير عميق ومضني ..
.. قررنا نحن الموقع أعلاه ان نصدر هذه السلسلة من الأطباق الشهية ..
.. والتي تتناول أشهى الأطباق العربية والعاليمة ..
.. ونأمل أن تحوز اعجاب الجميع ..
<< بيألفون كتاب ويجربون فيكم

والآن نترككم مع أول طبق أمجاد تفضلي معاكِ المايك

رجاءً لحد يرد الين يخلص الموضوع

الرزالبرياني....


المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :

..نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )



في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً ..

وتترك في الخلطة مدة ساعتين

وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر ...

في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل


عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم....


وبالهناء والعافيه...
((أمجاد))

الســـمـــك المـــشـــوي

المقادير:

سمك ماكريل
1 ثمره طماطم مقطعه قطع صغيرة
1 ثمره بصل مقطع قطع صغيرة
1 ثمره فلفل اخضر
ملح
فلفل اسمر
بهارات
1 ثمره ليمون
صلصة طماطم
خل
2 فص ثوم مفروم

الطريقة:

ينظف السمك جيدا ثم يوضع فى ماء و خل و ليمون وملح لمدة 15 دقيقة
ثم تخلط الطماطم و البصل و الفلفل
ثم ثوضع علي الخليط الملح و الفلفل الاسود
ثم يخرج السمك من الماء
و يدهن السمك بالثوم المفروم من الداخل
ثم يتم حشوه بخليط الطماطم و الفلفل و البصل
ثم يرص السمك فى صينيه و يوضع باقى الخليط من الطماطم والفلفل والبصل على الوجة
و قليل من صلصة الطماطم
ثم يضاف عصير الليمون على وجه الصينيه
يوضع السمك المشوى فى الفرن
ويقدم السمك المشوى الى ان ينضج جيدا

و بالهناء و الشفاء

لحد يرد يلا أمجاد

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

وجزاكن خيرا على هذه الفكرة النيرة ، شاكرا لكن إثراء مجلس الفتاة والأسرة بالجديد والمفيد متمنيا أن يتواصل العطاء.

...{دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب} ...نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

عصير ليمونة معجون طماطم ملعقة صغيرة خل ملح فلفل أسود ذرة هيل وقرفة
كركم كمون - ذرة صبغة زعفران ...


بصل مقطع جوانح رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار قرفة هيل كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في







صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة ..








..وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب



نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة


بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة

كركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً..




وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على
الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج ..

المقادير:

أولا: المعكرونة:
500 غرام معكرونة اسباجيتي (لازم اسباجيتي)
4 ملعقة كبيرة زبده
4/3 كوب جبن بارميزان
4/1 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
ملح وفلفل
3 بيض مخفوق قليلا
صلصة اللحم:

بصلة كبيرةمفرومة
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة
750 غرام لحم مفروم
2 ملعقةكبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة خل احمر
2/1 فنجان مرقة دجاج
2 ملعقةكبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
صلصة البيشاميل:
3/1 كوب زبدة
2/1 كوب دقيق
3 كوب حليب
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملحوفلفل
بيضة مخفوقة

الطريقة:

1- اسلقيالمكرونة بالماء والملح حتى تنضج ثم صفيها
2- ذوبي الزبدة حتى تحمر ثم اضيفيالمعكرونة واضيفي 2/1 كوب جبن واضيفي الجوزة الطيب والملح والفلفل اخلطيها جيدا ثماتركيها تبرد اضيفي البيض وحركيه جيدا ثم اتركيه جانبا
3-جهزي اللحم بالطريقةالعادية مع اضافة كل المقادير عليه
4- جهزي البيشاميل عادي بعد ان يبرد اضيفيالبيض وحركيه ثم اتركيه
5- اضيفي مقدار 2/1 كوب من البيشاميل على اللحم وحركيهجيدا

6 - ادهني صينية الفرن بالزبدة افرشي نصف المعكرونة ثم اللحم ثمالمعكرونة الباقية سوي السطح وصبي البيشاميل عليه
ثم رشيه بباقي الجبن و اطبخيهفي فرن متوسط الحرارة
لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر
7- اتركيها ترتاح 10 دقائق قبلتقطيعها
ثم تقدم

دجاج مكسيكىبالفرن


المقادير:
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم
3 ملاعق كبيرة زيت
نص ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
نص ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 كوب جبنشيدر

صلصة الطماطم بالفلفل :
2 ملعقة كبيرة زيت
3 فصوص ثوم مهروس
1 حبة بصل مفروم
1 حبةفلفل اخضر بارد مفروم
4 قرون فلفل حار مفروم
3 حبات طماطم مقشر ومفروم
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نص كوب بقدونسمفروم

طريقة اعداد الصلصة أولا:
ضعى الزيت فىقدر متوسط واضيفى الثوم والبصل قلبى حتى يذبل وبعدها اضيفى كل مكونات الصلصةوقلبيها وبعدين خليها على النار مدة 10 دقائق حتى تتجانس وبعدين بعديها عن النارواضيفى البقدونس.

الطريقة:
سخنى الفرن على 190
فى صينية خاص بالفرنادهنيه بالزيت
وطبق صغير حطى فيه الثوم البودر والكمون والفلفل والشطة قلبىالمكونات مع بعض وزعيها على صدور الدجاج لما تغطينها عدل بالخلطة من كلالجوانب
الخطوة الثانية فى مقلى حمرى الدجاج على الجنبين حتى تصبح ذهبية
بعدين نجيب صينية الفرن نضع فى قاع الصينية نص كوب من الصلصة اللى سبق تحضيرهاوبعدين نضع فوقها الدجاج ثم نوزع عليها بقية الصلصة وبالنهاية نحط على الوجه جبنشيدر نخليه بالفرن 20 دقيقة ........يقدم مع الرزالمكسيكى

المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة
كزبرة خضراء
ملح و فلفل
1 حبه بيض
بقسماط
زبدة
زيت للقلى
2 ثمره بصل مفروم

الطريقة:
تتبل اللحمة ويوضع عليها البصل المقطع و الكزبرة الخضراء
تهرس البطاطس و ترش بقليل من الملح و الفلفل و ملعقة صغيرة من الزبد
تخلط مقادير كفتة اللحم بالبطاطس المهروسة
و تشكل على شكل أصابع و توضع في البيض
ثم توضع في البقسماط
وتقلى كفتة اللحم بالبطاطس في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي
تقدم كفتة اللحم بالبطاطس


و بالهناء و الشفاء

بطاطس على طريق المطاعم....
الطريقة :

بعد تقشير البطاطا و تقطيعها ، أفضل أن تستعملواإحدى أدوات التقطيع الموجودة في السوق التي تقوم بتقطيع البطاطا بشكل متساوي أو مثلهذه القاطعات الضخمة :


في تلك الأثناء يجب أن يكون الماء على النار يغليبه قليل من الملح. بعد غليان الماء يجب إظافة ربع كوب صغير من الخل و أظف مباشرةالبطاطا.

بعد مدة تقريبا 5 دقائق

يجب إخراج البطاطا برفق و وضعها علىالمصفاة . لفترة وجيزة لتتخلص البطاطا من الماء.

تكون المقلاة مجهزة بالزيتالساخن . تضعوا البطاطا

ملاحظة :

سوف تلاحظون أن مسألة القلي تأخذوقتا أطول من الطريقة العادية لاكن لا تتعجلوا فالنتيجة رائعة.

لا تخرجواالبطاطا و لونها أصفر بل أتركوها حتى يصبح اللون ذهبي داكن.

وبكذا انتهينا من الجزء الأول

أرجوا أن نكون وفقنا في تقديم ماينفعنا وإياكم

تابعونا في الأجزاء القادمه بإذن الله

مخرج .. !

شمّر ذراعك واضربه ضرب مسموع ,,, لا تلتفت لو جاك من عاذلك لوم

واليا شبعت وصرت ماتشكي الجوع ,,, برّأد شاهي عقبه الراس محكوم

	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفارس حزين الطلعة

	وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته وجزاكن خيرا على هذه الفكرة النيرة ، شاكرا لكن إثراء مجلس الفتاة والأسرة بالجديد والمفيد متمنيا أن يتواصل العطاء.

..
[align=center][table1="width:95%;"][cell="filter:;"][align=center]
الشكر لك اخي \الفارس حزين الطلعه ..
على هذا الدعم المعنوي ...والمرور العذب...
لا عدمنا هذا التواصل الراقي ...
تح ـــــــــــــياتي
[/align][/cell][/table1][/align]

[align=center][table1="width:95%;background-image:url('http://www.hothle.com/vb/mwaextraedit2/backgrounds/18.gif');border:5px outset green;"][cell="filter:;"][align=center]
فكره اكثر من رائعه يأخت امجاد وأخت غرشوبه وطرح اكثر من رائع
بصراحه شهيتوني في هالاكل الزين وننتظر جديدكن بشغف في الجزء الثاني
[/align][/cell][/table1][/align]

الفارس حزين الطلعه - كرستالة هذيل

أنرتما متصفحنا بتواجدكم المميز وزدتماه روعه وجمال بردودكم الراقيه

كل الشكر لكما

دمتما بوٍوٍد

[align=center]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أسعد الله أوقاتكم بكل خير ،، !

بصرآحه أطباق ولا أروع لا وبعد من [ غ ــرشوووبهــ ] و [ أمجاد ]

بكل صدق أتقدم لكي أحييكم على هذا النشاط الرائع والمناسب لكما

وتسلم يمناكم على هذه الأطباق والنقل المميز

	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غ ـرٍشوٍبـهـ

	مدخل .. ! ياماحلا الرّز البخاري على الجوع ,,, لاصار مع بيبسي على حزّة النوم وإن كان مع شطّه , ترا الهرج ممنوع ,,, اضرب بيمنى ماتبي عرف وعلوم

	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غ ـرٍشوٍبـهـ

	مخرج .. ! شمّر ذراعك واضربه ضرب مسموع ,,, لا تلتفت لو جاك من عاذلك لوم واليا شبعت وصرت ماتشكي الجوع ,,, برّأد شاهي عقبه الراس محكوم

ولا أنسى أن أطرح إعجابي على هالمدخل والمخرج )) وصح لسآن قايلها وتسلم يمين ناقها

دمتما بود


كآن هنآ / ۞ عُبُډآللهُ بُنٍ مڛآعُډ ۞
[/align]

[align=center][table1="width:95%;"][cell="filter:;"][align=center]
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..
اسعدني مرورك المتألق اخ\عبد الله ..
شكري وتقدير على هذا الرد الجميل...
تح ــــــــــــــياتي
[/align][/cell][/table1][/align]