انتبهوا من الحنيذ والمندي

[img][/img]

أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في

المملكة إلى استهلاك اللحوم " المدخنة " وعلى رأسها المظبي و المندي و الحنيذ .

وأشارت الدراسة إلى أن تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة

من الفحم المشتعل ينتج مادة "pah" المسئولة عن أنواع من

السرطانات بنسبة 100%.

وعللت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود بالتعاون مع وزارة

الصحة أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية

المشبعة بالأدخنة المحبوسة عموماً حيث ذوبان الدهن من اللحم

الحار و نزوله فوق جمر اللحم مما يؤدي إلى تحلل الدهن حرارياً

فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.

وأشارت الدراسة إلى أن شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الأحجار

يؤدي إلى إذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن مما يسرع من

انتاج المادة المسرطنة.

وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار

اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي و

طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة

والتأكد من اكتمال احتراق الخشب والفحم قبل استخدامه وتنظيف

أدوات الشواء والإكثار من تناول فيتاميني A و C.

يذكر أن دراسات أمريكية ويابانية توصلت إلى نتائج مشابهة في

السمك المشوي (المدخن المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية) .


منقول وأرجوا الفائده