رمضان كري^_^م .,اشياء متنوعه وكثيره.,.طبخات ومعجنات وحلى الرمضان الخير $هم هم

بسم الله الرحمن الرحيم .....

نبداء ياصبايا منتدى هذيل

والله إنها عجينة رهيييييييييييبة وكل من جربها مدح فيها

وهي نفسها التي نحضر بها البيتزا والفطاير والسينابون







رهييييييييييبة والنتيجة زي القطنة والله ،، وكل من أكلها عندنا أخذ الطريقة

لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع ))
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن


الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف
في البيتزا نحاول ما نحط طماطم كثير

اعملي الصلصة بطريقتك الخاصة وامسحي بها وجه البيتزا

وحطي شرائح زيتون + مكعبات فلفل رومي ورشي الجبن الموزريلا ورشي شوية زعتر وامممممممممم على الطعم







وهنا تشوفون حبة كروسان جبن خخخخخخخخخخ

مرة حشيناها بجبن فييتا ونعناع مجفف وطلع الطعم خطييييييييير ولا أحلى

وجربوا احشوها أيضاً بقشطة وشوفو الطعم كيف يدوخ ،)،

وهذي صورة أخيرة

والله طرية وزي القطنة وكأنها معجنات جـــــــاهزة !!!!






جربوا وصدقوني راح تعتمدون العجينة عندكم ..

وبالفرن ما تاخذ أكثر من ربع ساعة



دعواتكم لصاحبة الموضوع

هل تريد ان تكون مقاديرك دقيقة 100%


أكيد ......!!!



هناك عدة أمور تتطلب ذلك ومن أهمها...


التعرف على مقاييس الطعام .. والمقادير ... ومقياس درجة الحرارة...


والمقاديير والمقاييس هذي عالميه ومعترف بها في كل الفنادق الخمس نجوم


والتجربة خير برهان... نقلت لكم هذه المقادير والمقاييس للفائدة للجميع .


ومن اهمها على الإطلاق ...



1- مقاييس الأوزان

*المقاييس بالجرام


55 جرام سكر ....... 1/4 كوب


5 جرام سكر ....... كوب


150 جرام دقيق....... كوب واحد


450 جرام """ ....... 3 أكواب


5 جرام زبدة ...... كوب واحد


5 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب


5 جرام سكر خشن ....... 1 كوب



*المقاييس بالملليمتر


5 ملم..... ملعقة شاي


15ملم..... ملعقة طعام


30 ملم.... 1/8 كوب


60ملم..... 1/4 كوب


80 ملم.... 1/3 كوب


120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب


300ملم..... 1/4 1 كوب


2- معدلات حرارة الفرن


.... مئوي..... فهر نهيت


منخفض جدا.... 110-120 ............5-250


منخفض.......140-150 ............ 275-250


معتدل........160-180............. 325-350


فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400


حار ........0-230 ............ 425-450


حار جداً ......240 ................ 475-500



3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب



= 150 مشمش مجفف و مقطع


8 = 250 موز مهروس


½ 3 = 100 فتات البسكويت


7 = 5 زبده


4 = 120 كازو


½ 5 = 160 قطع الشوكولا


4= 125 كاكاو


½ 3 = 100 جوز هند


½ 3= 100 نشا


8= 250 جبنه كريمي


4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار


4 = 125 دقيق عادي


5= 140 دقيق حنطه


5= 140 فواكه مشكله


3= 90 شوفان


4= 125 بار ميزان


8= 250 أناناس مقطع


8= 250 بطاطا مهروسة


4= 120 سمسم


5= 150 فراولة مجمده


7= 0 سكر عادي


½ 6 = 200 سكر بني


7 = 210 سكر كاستر


4 = 110 سكر بودرة


½ 3 = 75 جوز حب كامل


½ 3 = 100 جوز مقطع



4- أوزان المواد السائلة والجامدة


هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من


الجرام والمليمتر إلى الكوب



*المواد السائلة



مل _ 20 اونصه _ ربع كوب



150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب


200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب


300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب


450 مل _ 150 اونصه _ كوبين


600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1



*المواد الجافة




150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1


30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه


56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه


85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه


115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه


145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه


175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه


200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه


5 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه


255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه


285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه


315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه


340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه


370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه


395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه


425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه


450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه

حلا القبعات


المقادير:....

1/ بسكويت اوريو الاسود .
2/ نستله .
3/ جبن كيري .


الطريقه :-

/ طبعا ماقدر احدد الكميه لانه تسوين المقدار اللي تبين

/ اطحني اوريو بعد ماتاخذين الكريمه البيضاء اللي بوسطه طحن ناعم

بعد ماتطحنيه اضيفي عليه نستله حتى يصير زي العجينه ..

/ بعدين جيبي غطاء موية صحه-الدائره-وتحطي عليها التغليفه الشفافه

ثم عجينة الأوريو..

وخليها تاخذ شكل الغطاء بحيث يكون الوسط فاضي ..

وحطي داخله خلطة ( الحليب المحلى والجبن كيري )

وبعدين غطيها بعجينة الأوريو ودخليها الثلاجه شوي بعد ماتطلعين الحلى


حطيها بوسط بسكوتة أوريو وأربطيها بشريطة رقيقة مررررة

..

وبالعافية على قلوبكم ..

حلى قهوة سهل وروعه وماراح ياخذ من وقتك شي .. صورة الحلى

المقادير :
كأس سميد
كأس جوز هند
كأس حليب جاف
كأس الا ربع سكر

الطريقه :
تحمس المقادير السابقه مع بعض وتعجن ب 2 علبة قشطه وتوضع بصينية القالب المتحرك الكبييره<<وحطو تحتها خط
بالأحمر لأنه اذا صارت صغيره شوي بيصير سمييك مره ..
بالخلاط:
علبة نستله كبيره
8 حبات جبن كيري
ملعقه كبيره نسكافيه
ملعقه شوكولاته بودره
تخلط وتصب على الطبقه الأولى وتوضع بالثلاجه حتى تتماسك
وبالعافيه..وهذي صورة الحلى

متبل الباذنجان المدخن .,.,,,المقادير:

كيلو باذنجان كبير(خمس حبات كبار
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب عصير الليمون
نصف كوب طحينة
علبة زبادي
زيت زيتون
(فحم+ زيت )<<للمدخن مو اللي يشرب زقايرررررررر انتبهوووا


الطريقة:

- اشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي , اتركيه ليبرد ثم ازيلي القشر عنه و اهرسيه بالشوكة .

- اضيفي إليه الملح و الليمون و الطحينة والزبادي والزيت الزيتون و اخلطي حتى يتجانس .
-اشعلي فحمه واحضري صحن شوربه وفيه زيت وضعي صحن الزيت داخل الخليط وضعي الفحمه داخل الزيت وهي مشتعله وراح تخرج ابخره بسرعه اغلقي الخليط اغلاق محكم حتى يصبح مدخن
- صبي المتبل في صحن التقديم و زيني بزيت الزيتون و البقدونس .

وبالعافيه ,,

ودعواتكم ,,

خبرات منزلية توفر عليك الكثير

افكار مطبخيه.,.,,

المرأة الذكية هي من تحرص على إضافة خبرات الآخرين إلى قاموسها الخاص. وإليك بعض تلك الخبرات:

*قبل البدء بسلق البيض يمكن اضافة قطرات من عصير الليمون الى الماء فذلك يحافظ على البيض من التشقق كما يحافظ على الإناء لامعا.

*إضافة قطرات من عصير الليمون في منتصف مدة سلق البطاطس يكسبها اللون الأبيض على أن تهرس وهي ساخنة لأن تركها حتى تبرد يجعلها لزجة القوام صعبة الهرس.

*لحفظ الخيار أطول فترة ممكنة يمكن وضعه في إناء به قليل من الماء البارد ثم يرص فيه الخيار واقفا على أن يكون الجزء الذي كان ملتصقا بالساق لأسفل فيرتوي الخيار ويظل طازجا لفترة طويلة.

*لحفظ الخضروات ذات الأوراق طازجة توضع في قطعة قماش نظيفة دون أن تغسل ثم يوضع القماش في كيس بلاستيكي آخر وتترك على الرف في الثلاجة لحين استخدامها.

*إذا أردت غسل الفواكه والخضروات جيدا دون فقد أي من فيتاميناتها وقتل الميكروبات في نفس الوقت يمكن تركها بالماء بعد إضافة ملعقة من الخل لكل لتر من الماء لمدة لاتقل عن عشر دقائق.

*إذا حدث بلل لملح الطعام يمكنك إضافة قليل من حبات الأرز الجاف إليه فهو يعمل على امتصاص الرطوبة منه.

*إذا وقعت قطرات من الشموع على أقمشة المفروشات فضعي ورقة نظيفة فوقها ثم مرري المكواة الساخنة على هذه القطرات حيث تقوم الورقة بامتصاصها.

*إذا التصقت الكعكة بالملابس أو بالمفروشات أو السجاد فيمكنك وضع قطعة من الثلج عليها فتتجمد ويصبح من السهل إزالتها.

*لإزالة الآثار التي يتركها تحريك الآثاث على الموكيت والسجاد يمكن وضع مكعب من الثلج ليذوب ببطء فتتاح الفرصة للأنسجة الصوفية لكي ترتفع مرة أخرى ثم تمرر المكنسة الكهربائية على هذا المكان فيعود لشكله الأصلي.

*لمنع جحافل النمل من مهاجمة منزلك اسكبي قليلا من الخل الأبيض في الأماكن التي يمر منها خاصة عند الفتحات وحول النوافذ وتحت الأبواب.

*لإزالة الروائح من الثلاجة يمكن وضع قطعة من الفحم البارد وتركها بالثلاجة بشكل دائم, كما يمكن وضع كأس به ماء وخل لنفس الغرض.

*حتى يسهل عليك فتح وغلق الأدراج, امسحي الأجزاء المعدنية التي تحتك ببعضها بالفازلين أو الزيت.

*لتفادي سقوط أزرار الملابس ادهني الخيوط المثبتة لها بطبقة من طلاء الأظافر الشفاف.

*لإزالة رائحة الدهان المزعجة يمكن وضع إناء صغير في كل غرفة به قليل من الحليب مع قطعة من الخبز فيمتص الرائحة بسرعة مذهلة.

منقول للفائدة,

.. لعشاق السنيكـرس ..








المقادير /


1- 2 علبة كيك جاهز مبرد بالشوكلاتة من أمريكانا


2- 3 أصابع سنكرز حجم كبير


1 أصبع زبدة + علبة قشطة


3- مغلفين دريم ويب + 2 بيالة حليب بارد


2 أصبع ( فليك )





الطريقة /



1- تقطع علبة كيك شرائح بعرض 1 سم تقريبا وترص في صينية


2- يقطع السنكرز ويذوب مع الزبدة في حمام مائي ثم بعد ذلك تضاف لها القشطة ..
وتوزع على طبقة الكيك .











3- تقطع علبة الكيك الثانية وتوضع كطبقة ثالثة .


4- يعمل مغلفين دريم ويب مع الحليب بالمضرب الكهربائي ويصب على طبقة الكيك الأخيرة



ثم يفتت الفليك على الوجه .









تدخل الثلاجة لحين التقديم وتقطع مربعات أو مستطيلات


وتقدم مع القهوة أو الشاي المر

ترتيب الطعام بالثلاجة... فن عليك معرفته

اخواتى :ان الترتيب والنظام مهم فى حياتنا وكذلك حفظ الطعام
بطريقة سليمة يساعد على الاحتفاظ به وعدم فساده ولذلك كان من الضرورى
الاهتمام بترتيب وتنظيف مكان حفظ الانواع المختلفة من الاطعمة بصفة مستمرة
ولهذا ايضا يجب الاستعانة بالكتيب المرفق مع الثلاجة لمعرفة انسب الاماكن لوضع
الاطعمة المختلفة0

اليك النصائح التالية

1/الخضروات الطازجة وبعض انواع الفاكهة:

توضع فى اكياس من النايلون بعد تنظيفها ونزع الاجزاء التالفة منها داخل الادراج

الخاصة بحفظ الخضروات والفاكهة0

2/انواع الجبن المختلفة:تحفظ فى علب مغطاة من الزجاج او الصاج المطلى

اوالصينى وتوضع فى الرف العلوى0

3/البيض:يحفظ فى الاماكن المخصصة له0

4/الفواكة النيئة:

تحفظ فى اوانى مفقلة بالرف السفلى ولايحفظ الموز ولا الموالح بالثلاجة

ولكن يمكن تبريده قبل الاستعمال مباشرة0

5/الفواكة المطهية:تحفظ فى اوعية مقفلة من الزجاج او الصينى بالرف الاوسط0

6/الزبدة والدهون:

تترك فى اغلفتها الاصلية وتوضع فى اناء زجاجى بالرف العلوى0

7/لبن:يوضع فى الثلاجة عقب شراؤه مباشرة ويغطى دائما ما يتبقى منه بعد الاستعمال

ويحفظ بالرف العلوى الى جوار الفريزر0

8/كريمه لبانى:

توضع فى اناء زجاجى محكم الغلق ولا يترك بالثلاجة اكثر من 7 أيام ومكانه بالرف العلوى0

9/الحوم والطيور النيئة والاسماك:

المراد حفظها مدة اكثر من24ساعة توضع بالفريزر بعد تقسيمها الى كميات حسب

استهلاك الاسرة بحيث لا يعاد تجميدها مرة اخرى

اما التى ستستخدم خلال مدة لاتزيد عن 24ساعة توضع فى اسفل الفريزر بعد تعبئتها

فى اكياس من النايلون 0

10/المعلبات:تفرغ محتوياتها فى اوانى زجاجية او من الصينى او الصاج المطلى

وتحفظ فى مكانها بالرف الاوسط0

11/الاطعمة المطهية:توضع بنظام فوق الارفف وذلك بعد تفريغها فى اوانى مغطاة

وتوضع بالرف الاوسط0

12/المشروبات الغازية وزجاجات المياة:توضع على ارفف باب الثلاجة0

منقول
ارجو الاستفادة للجميع

المقادير:

1 مطربان ورق عنب

3 كاسات رزمصري

4 حبات بندورة

حزمة بقدونس

1 بندورة كبيرة الحجم

نصف كاس زيت زيتون

ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون

الطريقة:

يغسل الرز ثم يصفى من الماء.

يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا

تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.

يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.

يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق

حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.

بالهنـــــــــآآهـ والعافيهــ

البطاطسـ المبشور خطيرهـ






المقادير..

بطاطس.. مسلوق بس اهم شي لايصير لين كثير..

بصله وجزره وبقدونس وكزبره

ودجاج مسلوق ومنتف..

2 قشطه و4 ملاعق جبن سايل..

الطريقه..

نسلق البطاطس مع الملح والبهارات ومعاهم مكعب ماجي..

لين خلصتي سلق صفيه من الماي وتركيهم ع جنب يبردون..

..

احمصي البصله لين تصير ذهبيه واضيفه الفليفله والجزر و

الحوايج الاخرى خخ.. وحطي الدجاج المنتف واضيفي البهارت والملح. ..

..

اخلطي القشطه بالجبن وتركيه على جنب ..

..

ونبدأ.. نحط في الصينيه ملقعتين او ثلاث من القشطه المخفوقه بالجبن..

وناخد البطاطس بعدد مايبرد طبعا ونبشره بهالشكل...


وبعدين نحط عصاج الدجاج عليه




وتضيفي فوق العصاج.. ملعقتين كبار من القشطه المخفوقه...

وعقب تردين تبشرين البطاطس...






وفي الاخير راح تصبي كل القشطه المخفوقه .. وترشيها بالجبن المبشور



ندخلها الفرن من تحت ربع ساعه.. لقطه وهي في الفرن خخ..

وتحمرينهم من فوق ..







وبالهناااااااااااااءعسولا تييييييي

التوست بالباذنجان 00ووااا يم يم

المقادير

شريحة من خبز التوست (على حسب حجم الصينية)
جبنه موزريلا
شرائح من جبنة الشيز ديل
شرائح طماطم
شرائح باذنجان مقلية
زبدة لدهن الصينية
جبنة كرافت
مايونيز
فلفل اسود - ملح




الطريقة

ندهن الصينية بالزبدة
نقطع اطراف التوست ( لا نرمي الأطراف)
نأخذ 2كوب حليب
ملعقتين مايونيز
ملعقتين جبنة كرافت
ملعقة ملح - فلفل اسود مطحون
نمزجهم مع بعض ويصب المزيج في صحن غزير
ناخذ كل شريحة من التوست نغطسها في خليط الحليب بسرعة
حتى لا تمتص كمية كبيرة من المزيج
وترص في صينية بايركس
نضع شرائح من جبنة الشيز ديل على التوست




نرص شرائح الباذنجان المقلية على الجبنة





نرص عليهم نصف شرائح الطماطم



نضع طبقة أخيرة من جبنة الشيز ديل




نكرر نفس الخطوة الاولى بتغطيس التوست بـمزيج الحليب
ونرص الشرائح على الجبنة




ننثر مقدار من جبنة الموزريلا وبعض من سائل الحليب





ندخلها الفرن حتى تحمر من فوق - تحت على درجة 300 ف







الشكل النهائي

1

2

3





الف هناء و عافية
جرربوها يم يم يم

دمتم بوود

ايدام هندي روعة مدعم بالصور
اليكم المقاديـــــر

المقادير :
بصل مقطع قطع صغيرة
طماطم مقطع
دجاج فيلية مقطع مربعات
قطعة من الزنجبيل الطازة .. او ورشة زنجبيل مجفف ومطحون .. والافضل الطازة
كزبرة مفرومة
وبصل اخضر
ماجي ، كمون ، فلفل اسود ، وبهارات حسب الصورة ادناه



الطريقة
نلبس الجونتي حفاظاً على نعومة اليد

في التاوه يوضع البصل ورشة زنجبيل مجفف ومطحون او قطعه صغيره مبشوره طازه




وقلبته رايح جاي .. حتى ذبل البصل بعدها حطيت باااقي المقادير




وحطيت الماجي والفلفل الاسود والملح والكركم



وقلبته وقصرت عليه النار لحد ما استوى الدجاج واذوق ملحه اذا محتاج زود ازيد



وقبل لا اسكر النار احط شوية قشطة خفق وملعقه كبيره صلصة طماطم واخليها تتسبك واسكر عليها النار



واحطها بصحن التقديم
وازينهاا بالبقدونس




جربوها ما تروحوا مطاعم .. ولا تنسوا تروحوا لعمكم الافغاني وتاخذوا تميس شباتي

على فكرة مع هذا الايدام وخاصة في العشاء سلطة لبن بالنعناع .. وعليها رشة كمون وفلفل اسود

كبسة طبقات ..,.,
اليوم جايبه لكم كبسة مميزة وراح تدمنوها

نبدأ :

الطريقة :

أوصال دجاج متبلة بالزبادي والثوم والفلفل والخل والليمون والكمون والسماق



نتركهم ربع ساعه ثم ندخلهم الفرن ونحمرهم .

على جنب نصلح كبسة بيضاء



نبدأ بالخضار :

نقلي بطاطس وباذنجان



ثم الكشنة بصل وفلفل أخضر نحمرهم تمام ثم نضيف لهم جزر وبازلا مسلوقين



ثن نضيف البطاطس والباذنجان والطماطم



ثم أوصال الدجاج المحمرة



أخيراً :

نحضر صينية نضع فيها طبقة رز أبيض ثم خلطة دجاج



ثم طبقة رز أخيرة وتوضح في فون حار 5دقائق فقط



ثم تزين وتقدم



شكل الطبقات



وألف .... ألف صحه وهناء [/COLOR]


اعجبني فنقلته ،،

والحديث والطبخات وحلى بقيه
باذان الله تعالى
وانتم بخير وصحه وسلامه

نحضر الصينيه وتدهن قليل زيت ونوزع فيها 5 حبات جبن كيري نقطعه صغير



نحظر مقادير العجينه


نضع في الخلاط بيالة حليب او اي نوع موجود
4 بيضات
5 ملاعق دقيق
ذرة ملح
ملعقتين صغيره سكر
ملعقه وربع كبيره بيكنج باودر
بيالة زيت


ونخلطهم زين ونصبهم عالجبن




ثم نضع خلطه الصلصه او صلصة البيتزاء الجاهزه



ثم نضيف نقانق مقطعه صغير ومحمصه في شوي زيت وملح مع بصل اخضر وفلفل بارد مقطعين صغار
بامكانكم تحطون بدل النقانق لحم مفروم



ونضيف جبن موزاريلا مبشوره وبالامكان اضافة زيتون مبشور



ثم ندخلها فرن حار من تحت 20 دقيقه تقريباً
ثم تحمر من فوق







بيتزاء باالجبن الكيري بطريقه سريعه بدون تخمير العجينه


لاحظو قطع الجبن كيري من تحت