أحبابي مرتادي ديوانية أبو حمدان
اليوم رايح أتحدث لكم عن القهوة العربية ومتى يكون شبة نارها
ومسمياتها المشهورة وادواتها التي تصنع بواسطتها القهوة
ومقتطفات شعرية جميلة قيلت فيها أتمنى أن تحوز على رضاكم واستحسانكم
ونتعلم منها أشياء كثيرة :
أوقات شبة النار لصنع القهوة
تختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة
1- منهم من يحب أن تكون في أخر الليل قبل صلاة الفجر.
يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
ياما حلى فنجال بيض بغاديد =قبل صلاة الصبح والوقت ما فات .[/poem]
2- منهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس.
يقول الشاعر عبد الله بن برعاش :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
يازين شبتها على شقة النور =يوضي على وجيه النشاما سفرها .[/poem]
3- منهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس.
يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
نارٍ لها مع طلعة الشمس نيره = ليا شافها العمسان عقب العمى فز .[/poem]
4- منهم من يحب أن تكون في وقت الضحى.
يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
فنجال خطو الغشمري يشرح البال =وقت الضحى لا قربت حومت الطير .[/poem]
5- منهم من يحب أن تكون بعد الظهر.
يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
فنجال عقب الظهر ماله مثيلي =يغدي عن المهموم كثر النوابير .[/poem]
6- منهم من يحب أن تكون بعد العشاء.
يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
يا ما حلى عقب العشا شبة النار = عقب الهجوع ليا رقد كل كوبة .[/poem]
........................................................................................................
أسماء القهوة
للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر
أسمائها ما يلي:-
1- الكيـــف :
وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر
والتلذذ بشرب القهوة.
ويقول الشاعر فيصل الشمري :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
زين لنا كيفٍ يونس هل الكار =كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل .[/poem]
2- البـــن :
نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .
يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد =بدلال وارفافٍ طويل ظلاله [/poem].
3- المــــر :
نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.
يقول الشيخ تركي بن حميد :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
قم يا محمد سو حلو ومرا =رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف .[/poem]
4- البريــة:
نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.
يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
أدني على بالي دلال نظايف = وبريةٍ يطرب لها كل حامس .[/poem]
5- الشاذليــة :
اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد
ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة.
يقول الشاعر شاهر الأصقة :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
شبيت نار ما هبوبه بالأكواس =وقربت محماسٍ به الشاذلية .[/poem]6- الطبخـــة :
نسبه إلى طبخ القهوة على النار.
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
عليك يا للي طبخته نصها هيل = اللي سعى بالطيب من غير قوة .[/poem]
بهارات القهوة :
للقهوة بهارات كثيرة وأنواع متعددة تضاف معها منها ما يوضع لغير لونها ومنها ما يوضع
ليغير ويحلى طعمها ومنها ما يجعل له نكهة مميزة ومنها ما يجعل لها رائحة زكية.
ويعتمد نوع البهار في القهوة في المقام الأول إلى مزاج شاربها ، ويحرص أبناء البادية على
ضافة البهار إلى القهوة وغالباً لا يستسيغون القهوة بدون بهار وربما يضاف نوع واحد أو أكثر
من نوع إلى القهوة.
يقول الشاعر ناصر بن بتال :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
يا مسوي الفنجال كثر بهاره = يقعد عماس الرأس ريحه ليا شفيت [/poem]
.أنواع البهارات :
[من الأنواع المعروفة التي تبهر بها القهوة ما يلي :
1- الهيل :
وهو من أجود وأحسن وأغلي أنواع البهارات على الإطلاق.
يقول الشيخ تركي بن حميد :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
وبهارها هيلٍ بليا حواسيس =وكيفٍ يعد للنشاما القرومي .[/poem]
2- العويدي :
ويسمى القرنفل أو المسمار وتسميه بعض العامة أبو شويشة. وهو يعطي القهوة طعماً
ولوناً مميزاً يميل إلى الأشقر.
يقول الشيخ راكان بن حثلين :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
راعي دلالٍ كنها الغرانيق = فيها العويدي وأشقر البن فاحي .[/poem]
3- الزعفران :
وهو يعطي القهوة اللون الأشقر المائل الى الصفرة.
يقول الشاعر محمد بن مشعي الدوسري :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
فنجال أشقر زعفرانه مجمد = بريةٍ شريت من اللي جلبها [/poem].
4-العنبر والزباد والشمطري :
وهو يعطي القهوة رائحة عطرة زكية وطعم مميز.
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
مع زعفران الشمطري ليا أنساق = والعنبر الصافي على الطاق مطبوق [/poem].
5- الزنجبيل :
وهو يعطي القهوة نكهة مميزة ويفضله كثيراً أبناء اليمن وجنوب المملكة.
--------------------------------------------------------------------------------
أدوات صنع القهوة :
تتكون أدوات صنع القهوة لدي أبناء البادية من عدة أشياء يطلق عليها أسم المعاميل وهي
مهمة لصنع القهوة ، ولقد أنفرد الدلال دون غيرها من أدوات صنع القهوة بلقب المعاميل.
يقول الشاعر عبد الله بن برعاش :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
القلب مع زين المعاميل مشقور = ولو تصبر ساعةٍ ما صبرها .[/poem]
ومن أدوات صنع القهوة ما يلي :
1- المحماس :
وهو قرص اسطواني مجوف من الداخل لها يد طويلة لمسكها بها ومعها قضيب طويل
نسبياً يسمى يد المحماس في رأسه نصف دائرة ، ويستخدم المحماس لحمس وتحميص البن،
ويصنع المحماس من الحديد السميك حتى لا يحترق البن أثناء الحمس.
ويعتبر المحماس المصنوع من الحديد الرهيف عيباً من عيوب المحاميس .
يقول الشاعر عبدالرحمن الرديعان :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
شفي ثلاث دلال هن والأواني =ومحماسةٍ للبن ما هي رهيفة .[/poem]
ويفتخر أبناء البادية بأن يكون المحماس أسود اللون من النار ويعتبرونه من الكرم لانه يدل
على كثرة حمس البن فوق النار.
يقول الشاعر شامان بن عمر الرشيدي :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
هذي فعول محرقين المحاميس =كرام السبال محرقة كل محماس .[/poem]
وقد أثر المحماس كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( محماس )
وذلك لفخرهم بها.
ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر المحماس في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم
وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.
قول الشاعر محمد أبو دباس :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
يا حمس قلبي حمس بن بمحماس =وياهشم حالي هشمها بالنقيرة .[/poem]
ويعتبر حمس البن تفريج للهموم وضيقة البال لدي أبناء البادية
يقول الشاعر سليمان بن شريم :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
لادك في قلبي من الهم هوجاس =حطيت فوق النار زين المحاميس .[/poem]
2- النجر ( الهاون ) :
وهو على شكل اسطواني مجوف من الداخل له يد عبارة عن قضيب في رآسة الأسفل كالكورة
المدببة ، ويستخدم النجر ( الهاون ) لدق البن والبهارات .ويصنع النجر ( الهاون )
من النحاس. ويعتبر قرع النجر فناً قائم بحد ذاته ليطلع له صوت رنان بإيقاعات مختلفة يجذب
السامعين ويدعوهم لشرب القهوة وتختلف طرق قرع النجر من شخص إلى آخر لانه فن قليلاٍ من
يتقنه .
يقول الشاعر سعد بن قطنان :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
نجرٍ الى حرك تزايد عباره = يازين حسه بين عوج المداوير .[/poem]
وهناك أنواع من النجر ( الهاون ) مصنوعة من الحجر أو الخشب يسمي ( النقيرة )
ليس له صوت.
يقول الشاعر سعد بن مناور الدهمشي :
[poem=font="Arial,5,#8b0000,bold,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,1," type=0 line=0 align=center use=ex num="0,"]
هذي يلقمها والأخرى على النار =والثالثة كبه بعين النقيرة[/poem] .
ويقسم أبناء البادية طرق القرع على النجر الى :
أ- التثليثة :
وهو ثلاث دقات في كل مرة مرتين ثقيلة في وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر .
ب- التربيعة :
وهو أربع دقات في كل مرة ثلاث ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر .
ج- التخميسة :
وهو خمس دقات في كل مرة أربع ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر
يقول الشاعر أحمد الحماد :
أثر دق النجر الأول للبعيد = دقتين دقتين بالعدال
وقد أثر النجر ( الهاون ) كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم
( نجر )وذلك لفخرهم بها.
ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر النجر ( الهاون ) في أشعارهم حيث نجدهم
يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.
3- المبرد :
وهو أداه محفور من الداخل بشكل انسيابي واسع ، مكشوف ومفتوح من الخلف ومسكر
من أعلاه من الأمام وضيق .
ويستخدم لتبريد البن بعد حمسه وقبل دقه في النجر ( الهاون ) ، ويصنع المبرد من الخشب.
أتمنى أن أوضحت لكم الكثير عن القهوة العربية
تقبلوا تحيات أخوكم ( ابو حمدان )
