طبخات برية

[ابو ياسر]

( تيس مندي)

تم تتبيل التيس
زيت الزيتون + فلفل اسود + ملح + ثوم مطحون + بصل وثوم
تم نقعه في هذه التتبيلة لمدة 24 ساعة
أما الرز تكشينت العادة
((بصل + طماطم + بهارة مشكله + زبده المراعي))
بسم الله نبتدي
بشبة النار وتعقيم وتنظيف
الشبك بعد غسله

صوره لرز
المنقوع لمدة ثلاث ساعات بالثلاجه

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

( حاشي مضغوط)

تقطيع ( طماطم-فلفل بارد- جزر-بصل -ثوم- فلفل حار)

نشب النار نضع قطع صغيرة من شحم السنام في قدر الضغط ونحرك الشحم للحصول على السمن ونضع علية البصل والثوم ونستمر بالتحريك

نضع لحم الحاشي على البصل ونستمر بالتحريك

ثم نضع البهارات علية ونستمر بالتحريك

ثم نضع علية الطماطم والفلفل والجزر

بعدها نضع علية الماء الساخن مسبقاً

نضع الملح ونقوم بتسكير القدر ويكون على نار عالية في البداية ويترك لمدة 25 دقيقة

بعدها نجهز الرز وهذا هو المقياس لكل شخص ( الاخوان كلهم ماشاء الله عليهم نقل ثقيل وبعضهم مايشغل التانكي الثاني الا وقت اللزوم )

الان جاهز

نقوم بوضع الارز ونسكر علية ونتركة تقريباً 15 دقية

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

( لحم ومرق وفتة خبز)

لحم ومرق وفتة خبز بالمرق و الحلا فتة تمر



المقـــــــادير


لحم طازج

1

خضار المرق
بصلتين و ثوم و قوطة و بطاطس وكزبرة خضرا





2

قطعنا البصل والقوطة وهرسنا الثوم
والبطاطس مقشر





3

بهارات المرق
ربع ملعقة كركم و ملعقين بهار مشكل مطحون ( قرفة وهيل وفلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة )





4

اللحم في الكاتم
مع 3 هيل وقرفة





5

نضيف الماء العادي
بدون ملح





6

تولع الشعلة حتى تفور المويه
نقوم بتنظيف الرغاوي





7

نضيف الخضار





8

نقفل غطا الكاتم
على نار عالية حتى الفوران
ثم نار متوسطة





9

الخبز
4 كاسات دقيق اسمر وملح
(مع نخل الدقيق )





10

تمر منزوع النوى( خلاص الخرج فاخر )





11

نعجن الدقيق بماء عادي
وتترك لمدة 20 دقيقة





12

تقسم العجينة





13

خذ قطعة وافردها





14

أدهنها بزيت





15

رشها بدقيق





16

طبقها كما يلي





17

18

19

شكلها النهائي





20

الخبز على الصاج





21

وهنا تقريبا" جاهز





22

الخبزات جاهزة





23

تلف التمر بالخبز





24

نفرمها





25

نضيف القشطة الطازة





26

والسمن البلدي





27

وهنا فتة التمر جاهزة





28

بعد نص ساعة افتح الكاتم





29

نضيف البهارات المطحونة والملح





30

وهنا تغلي لمدة 5 دقايق
بدون كتم




31

هنا المرق جاهز





32

نفت الخبز





33

هنا وضع المرق واللحم على الخبز





34

35

مرق للشرب





36

من ضمن المعازيم





37

38

صورة لكامل السفرة





39

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

( خروف مشوي )

خروف / قوزي مشوي- بالصور خطوة بخطوة


والمقادير خروف صغير (قوزي) حوالي 12:14 كيلو

توضع التتبيلة كلها مع بعضها وتقلب جيدا

ثم يدهن بها الخروف من الداخل والخارج

ويوضع البصل داخل الخروف

و هذا التمر هندي

و هذه خلطة التتبيلة بعد التقليب

تلف الأذرع بورف فويل حتى لا تلطخ الحشوة الذراعان

ثم نبدأ بدعك الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج

ندخل الأفخاد داخل الخروف

ثم يلف بدوبارة من النوع القوي حتى تظل الأفخاد ثابتة بالداخل

يمكن نحتاج للمساعدة في هذه الخطوة

يتم تكلمة دعكة بالتتبيلة من كل الجوانب

يلف في ورقتين فويل جيدا ويدخل الفرن مدة 6 ساعات تقريبا وهذا يتوقف على حجمة

بعد ان ينضج نفتح الورق الفويل ونتركة بالفرن الى أن يتحمر

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

( رز مشخول باللحم)

المقادير

لحمة طازجة - بصل - ثوم - بهارات مطحونة

ملح - شوي زعغران منقوع - فلفل حار

نحط البصل على النار

نترك البصل الين يدبل على النار

نحط اللحمة فوق البصل

نحرك اللحمة مع البصل الين يصير لون اللحم بني

نحط الثوم والبهارات على اللحمة

ونحركها الين يكسب اللحم طعم البهارات والثوم

نحط 3 كسات ماء دافئ ونقفل القدر الكاتم على النار
وتنركة على نار هادئه لمدة 25 دقيقة

وبعد ماينضج اللحم نفك الغطاء

نشخل مرق اللحمة من البصل والثوم في قدر عايدي

يتم وضع اللحم على المرق

يتم إضافة الرز حسب الكمية المطلوبة

يتم رش الزعفران على سطح الرز و وضع الفلفل


ويترك على نار هادئه حتى يجف الماء وينضج

عند الإستواء يتم وضع كشنة البصل مع قليل من دهن الكشنة

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

( كبسة برياني)

تعالوا معنا لنرى كيف نقوم بعمل كبسة البرياني هذه خطوةً بخطوة :

المقـــــــــــادير :

( لحم غنم مقطع - رز أبو كاس منقى ومغسول - ماء نقي - ملح - بهارات - مكعب ماجي - فلفل أخضر حار - بصل مقطع - ليمون أسود - زيت نور - معجون طماطم - فلفل رومي مقطع - طماطم مقطع )

الطريقـــــــــــــة :

في قدر الضغط نصب المقدار المرغوب من الزيت ونكب عليه البصل والفلفل الأخضر الحار والليمون الأسود ونحرك المكونات .

نضيف الطماطم والفلفل الرومي ونستمر في التحريك.

نضيف اللحم المقطع ونستمر في التحريك .

نضيف البهارات والملح والماجي .

نصب الممقدار المناسب من الماء المغلي على المكونات .

نضيف عليه معجون الطماطم ونستمر في التحريك.

نغطي قدر الضغط ( نكتمه ) ونتركه لمدة 10 دقائق .

في هذه الأثناء نقوم بسلق الرز في قدر جانبي بماء وملح فقط حتى يستوي الرز.

نعود لقدر الضغط ونفتحه بعد ال 10 دقائق ويكون بهذا الشكل.

نقوم بتحريك الرز في القدر الآخر تمهيداً لكب الرز على اللحم في قدر الضغط.

نضع الرز في قدر الضغط على اللحم .

نتأكد من تسوية وتغطية الرز لكامل المحتويات بهذا الشكل ونغطيه ونتركه على نار هادئة بعد سماع ضغط الهواء لمدة 5 دقائق , ثم بعد ذلك يكون جاهزاً تماماً للغرف والتقديم.

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

لحم طازج

نسحب اللحم وهنا العظم بعد التسحيب

اللحم جاهز
حاول يكون قطع متوسطة

العظام في الكاتم
بدون اي اضافات

أكتمه لمدة نص ساعة

كاستين رز

نغسل الرز وننقعه نص ساعة

الرز في قدر عادي مع البهارات والملح وشوية زيت

نضيف العظام والمرق على الرز

أرتفاع المرق عن الرز تقريبا" أصباع

كشّن بصل على الصاج
مع التقليب بأستمرار عشان لايلصق
وما تطول عليه

نضع اللحم

ونستمر في التقليب

نضع الطماطم والملح
البهارات حسب الرغبة

أستمر في التقليب لفترة
وبعدها نقصر النار على الآخر
ونغطية لعدة دقائق

الرز بالعظام جاهز

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

( مرقوق بالفخار )
والفخار من أدوات الطبخ التي تستخدم منذ القدم والطبخ بها يجعل الأكل اطعم وألذ خصوصا إذا دخل بها عنصر الخضار
طبختنا هي طبخة عزوبية ( شوانض ) المرقوق لم أقم بعملها ولكن اقرب محل قرصان أخذت منه قرصان مرقوق وتأتي ربع استواء .


عموما ندخل في التفاصيل

المقادير :


نصف كيلوا لحم + بصل + طماطم + صلة الطماطم + زيت + بهارات + لومي + دارسين + ماجي + قرع هندي + جزر + فاصوليا + بطاطس + كوسة 0



الطريقة :


نحمس البصل مع الطماطم وصلصة الطماطم بعدها نضع البهارات والماجي ونضع اللحم بعدها نضيف الماء ، كل هذا في قدر الكاتم عشان مايخذ طبخ اللحم وقت في قدر الفخار لمدة عشر دقائق من وقت التبخير

- بعد ذلك نضع مافي الكاتم في قدر الفخار وبعد تغلي في قدر الفخار نضع شوانض المرقوق في الفخار بعد تقطيعها .

بعد ذلك نضع الفاصوليا والجزر لمدة عشر دقائق

بعد ذلك نضع الكوسة والبطاطس ونتركها ربع ساعة

بعد ذلك نضع القرع الهندي ونتركه عشر دقائق ثم نقصر للنار لمدة أربعين تقريبا

بالهناء والعافية

 

[ابو ياسر]

طبخة حمام محشي بالصور

وبالعافيه على قلوبكم

 

[المشتاقة للجنة]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك

 

[ابو ياسر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبخات بريه

 

[ابو ياسر]

قــصــديــرة رز بــالــلــحــم على شــبــة ســمر ... مش حتقدر تغمض عينيك (تقرير مصور)



اذا طبخت بالقصدير وعلى الجمر يصير للطبخ طعم خيالي





طبختنا .. رز ولحم بالقصدير على الجمر



سهله التحضير .. لذيذه .. وممتعه في تحضيرها





المقادير ::


لحم (تيس) قطع صغير / بدون عظم


رز


بصل وطماط وثوم (مقطعه)


بهارات (مشكله /كاري/مهران)


صحن قصدير (مقوى)




الطريقه ::



يبهر اللحم بالبهارات المشكله ( كاري / مهران / فلفل اسود / كمون / قرفه / نعناع مجفف / نص ليمونه)


لمدة ساعتين او اكثر ..


ثمن اذا انتهينا من التبهير (تبهرت اللحمه) نصف اللحم بصحن القصدير

بعد كذا .. نحط الرز على اللحم (يكون الرز مخمر بالماء الدافىء مده نصف ساعه)

نحط البصل والطماط والثوم والزيت والملح على الرز

نصب الماء الدافيء على الرز ..


ملاحظه : يكون الماء اعلى من الرز قليلا (3سم)

اللي يلاحظ الصورة ... يشوف الماء قليل .. لكن زودة الماء بعد التصوير



الحين جاهز القصدير ما بقى الا اننا نحطه على النار

تحط شبك على الجمر وفوقه القصدير .. شبك الشوي تراه ينفع

تخلي القصدير على الجمر تقريبا ساعه كامله

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

كبسة بط + مطازيز + مندي أرانب

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

المندي على الطريقه المكشاتيه سهله وسريعه




في البداية نشعل الحطب

الان الحطب على وشك التجمير

بعدين نحضر الشبك الخاص بالحم

وهاذا القدر اللي نغطيبة اللحم حسب مقاس الشبك

وهاذي اللحيمات متبلة وجاهزة طبعا التتبيلة فقط مصفر وملح

بعدين نبدا بتصفيف اللحم فوق الشبك

نكمل تصفيف اللحيمات

تقريبن اكتمل التصفيف باقي الخطوة الاخيره

نحط اللحيمات فوق الجمر ونغطيهم بالقدر ونتركهم ساعة ونصف ولا يمنع ان نضع فوق القدر بعض الحطب الخفيف وطبعا حطيت على التربة اللي على حافة القدرموية من اجل ان تكتم النار ولا يصير فية تنسيم

وبعد ساعة ونصف نشيل القدر من فوق شيك اللحم ويكون ببطى على شان مايجيه تراب

ونكون مجهزين الرز ( باب الهند) مطبوخ بالحاله فقط نحمس شوي بصل وشوي هيل ومعهم قطعة شحمة من اجل النكهة

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

مندي دجـــاج وحمـــام على كيفكم بالصورالجايع لايدخل



مندي الدجاج و الحمام - الجايع لايدخل

التفاصيل :




يتم تمويع الزبده وتغطيس الحمام فيها

يتم تحضير الخلطة التالية ويتم رش القليل منها على الحمام :
ملح ناعم + بهارات + كزبرة مطحونة
مع تقليب الحمام بشكل مستمر

.


وبنفس الخلطة يتم دهن الدجاج مع عدم وضع الزبدة أو عصير الطماطم

الآن لتحضير الرز:

نقطع بصل ونقلبه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا

نضيف من علبة إلى علبتين طماطم بحسب الرغبة

نضيف بعد ذلك :
ملح خشن + بهارات + قرفة + ليمون أسود+ هيل + مسمار

ونخليها تنطبخ مع بعضها شوي

نرص الحمام بالشبك المخصص لطبخ المندي
بالدور الأول

و نرص الدجاج بالدور الأعلى

نعود للرز يفضل للمندي اختيار رز الشعلان أو رز الوليمة
بعد نقع الرز بماء عادي لمدة ربع ساعة يتم تصفيته وسكبه على الخليط

.

يغمر الرز بالماء بمقدار واحد سم مع إضافة الفلف الأحمر

بعد التجمير الكامل يتم إنزال الشبك مع وضع قدر الرز في مكانه المخصص له

نغطي القدر بسرعة

يتم نقع الخيش بماء ثم تغطية المكان جيدا من كل الجهات بها

ثم يتم دفنها بالكامل بالتراب

بعد مرور ساعة تقريبا
يتم استخراج القدر بعد إزالة الرمل من فوقه

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

مــخــتــومـــة لــحـــم بـالـلــبـــــن .... أكــلــة حــجــازيــة فـي الــبـرية


المطلوب تحضيره




القليل من


هيل ... قرفة ... زعفران


كمون ... فلفل أسود ... كزبرة ناشفة

نطحنهم على الناعم

هنا بعد الطحن تقريبا" ملعقة كبيرة
مع فصين ثوم مهروس

لحم غنم طازج
تقريبا" كيلو

بصلتين وسط مقطعة صغير

نحمّي سمن " وممكن نستخدم زيت "

نكشن البصل حتى بداية الاصفرار

نضع اللحم

نحط الثوم

نكون مجهزين

حبتين طماطم مخلوط بالخلاط

نضيف عليها البهار السابق


ونص علبة زبادي ابو ريال

نخلطهم جيدا"

نضيفهم على اللحم

ونقلبه

نغطيه بقصدير وغطا

بعد نص ساعة نكشف عليه
ونضيف شوية مويه مغليه
ونضيف الملح حسب الرغبة

ونرجع نغطيه لمدة ساعة كاملة
والنار مقصرة على الآخر
وهنا المختومة جاهزة
ممكن نقدم المغش على طول في السفرة
لو كنت ح تقضي على كل المختومة
أو تغرفه في زبدية لو ناوي تبقي منه

المقبلات كانت .....
جرجير
وعشّار " ليمون مخلل بالفلفل الحار "

ولا تنسى العيش البلدي الحب
تتهضم المختومة والعيش لسى

رز ابيض مع رشة كزبرة خضرا

:13:

:8:

وبالعافيه على قلوبكم

 

[الهنوف الهذيل]

ابو ياسر سلمت يمينك على هالموسوعه ...

ما شاء الله ....الكثير منهااا اجهلهااا ....الف شكر ...

وجزأك الله الف خير ايه الشيف المتميز ...


تقبل تحياتي


يثبت لتميزه ..

 

[ابو ياسر]

ابو ياسر سلمت يمينك على هالموسوعه ...

ما شاء الله ....الكثير منهااا اجهلهااا ....الف شكر ...

وجزأك الله الف خير ايه الشيف المتميز ...


تقبل تحياتي


يثبت لتميزه ..

شكرا أختى الهنوف لمرورك الرائع وتثبيت الموضوع
واعدك بطرح المزيد في هذه الصفحة بس نبي تفاعل من الاخوات والاخوان

 

[ابو ياسر]

الطبخ بقدر الفخار غير

المهم ما ابغى أطول عليكم

المقادير

بصله كبيره مقطعه ـ حبتين طماطم مطحونة مع سنين ثوم ـ صلصله ـ حبحر احمر حسب الذوق ـ بهارات مشكله ـ ملح ـ شوي سمن للنكهة ـ القليل من الخضار المشكلة ـ وطبعا الطيور منتوفة ومنظفه(صفاري ـ دخل ـ حمام فرنسي لاحم).


الطريقة

أولا ـ نضع القليل من السمن في القدر ونتركه ليذوب قليلا على النار

ثم نضيف الصفارى ونشوحها حتى يذوب بعض دهنها وتتحمر قليلا ولأنها تحتاج لطبخ أكثر من الطيور الأخرى

ثانيا نضيف البصل ونحركه حتى يذبل

ثم نضيف الصلصه ونحرك حتى تتجانس مع البصل و الصفارى ثم نضيف الدخل ثم الطماطم والبهارات والملح ونترك المزيج على النار مدة عشر دقائق حتى يتسبك ونضبط وزنة الملح ثم نضيف الحمام ونقلب حتى يمتزج بالسائل ويدخله الطعم وأخيرا الخضار ونحرص ألا نقلبه حتى لا تنزل إلى الأسفل ونذوب بفعل الحرارة وأخيرا الحبحر الأحمر

ثم يغطى ويدخل الفرن على درجة حرارة 200 مدة تتراوح من ساعة إلى ساعة إلا ربع

بعد الخروج من الفرن

بالصحه والعافيه

 

[ابو ياسر]

أكل أهل الجنوب الصحي واللذيذ



وأترككم مع الصور تحكي لكم معنى مختلف من معاني الحياه

هنا كاتلوج لطريقة أكل العصيده ثلاثة اصابع فقط وبحركه انسيابية تصنع خفسه ثم تلقي الخفسة في فيك وبالهناء والشفاء

عصيده ومرق مع اللحم لتدسيم الشوارب وكبسة لحم لمزيد من الرفاهية

أشهر اكلات اهل الجنوب


العصيدة

وهي من أشهر الأكلات الشعبيه والمحبوبه وخاصة عند كبار السن وهي (العصيده) وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي (حب البلاد) ليكون مذاقها ألذ ....بالإضافه الى الماء والملح ......وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل ...
الطريقه:


أكلة العصيده أولاً نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم أوالدجاج وتكون مسلوقه أو مع البصل والطماطم حسب الرغبه...ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر (حسب عدد الأشخاص ) (و ممكن نستخدم كأس الماء كمقياس لكل شخص كأس واحد) ثم يرفع القدر على النار ونبدأ بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ....وعندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي آثار الدقيق وأيضاً تكون صلبه بحسب الرغبه ....ثم ترفع من على النار وتوضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن أوالزيت ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم أو إضافة القليل من الفلفل الأسود ..أوتؤكل مع السمن والعسل أو اللبن


الدغابيس

الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهوره وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن ) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين أو تطبخ بدون تخمير . بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي ويتم طهيها مع اللحم والمرق أو مع بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو العدس أو الثفاء أو الدباء أو غيرها ، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار المطبوخة

المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلوا حوالي 10 قطع

ثلاث كاسات دقيق عادي ( مثل دبي - الخليج....)

اربع كاسات طحين ابيض فاخر (فينو)

بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومة

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفه ( دارسين )

عدس ( بلسن )

فلفل اسود _بهارات _ ملح

الطريقة

نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس

وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه ( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها





العيش

العيش تقريباً يشبه العصيدة ولكنه أقل صلابة ويؤكل بنفس الطريقة وأحياناً يؤكل مع الفريقة وهو أيضاً سهل الهضم وخفيف على المعدة .




قرصان الملعقة

اسم هذه الأكلة يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على آلة خاصة تسمى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا ألذّ أو على الغاز ولكن ليست بالطعم الذي يكون عندما تطهى على الحطب .



الخبزة

هذه الأكلة مشهورة جداً ويتم تحضيرها بنفس طريقة قرصان الملعقة وتترك لكي تتخمر ثم توضع في آداة تسمى المشهف ( إناء مصنوع من الفخار ) بعد تكوين كمية من جمر الحطب ووضعه عليها وهي داخل المشهف وتترك حتى تنضج ثم تقدم مع جميع أنواع الإيدامات أو اللبن والأجبان وغيرها وهي وجبة رئيسية في الإفطار .


قرصان التنور (الميفا)

قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزة وقرصان الملعقة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل أو مع جميع أنواع الإيدامات





اللبزة

اللبزة تعد إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل أقراص على صاج ثم تجمع هذه الأقراص وتوضع في صحن وتقطع إلى قطع شبه متوسطة وتخلط مع بعضها البعض إلى أن تصبح متماسكة وبعد ذلك تشكل على هيئة قالب مستطيل وتقدم للضيوف مع السمن والعسل أو المرق وهي أكلة شهية .




الـغـلـف

نسب إسم هذه الأكلة إلى شجرة تسمى شجرة الغلف وهذه الشجرة عبارة عن شجرة صغيرة متسلقة تتكاثر في الأصدار ( من ناحية تهامة ) دائمة الخضرة ولها أوراق دائرية الشكل متوسطة الحجم ، وأوراق هذه الشجرة يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء ويتم طبخها على نار هادئة إلى أن تنضج . ويمتاز طعم هذه الأكلة بشدة حموضتها مما يكثر الإقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الأولى من الحمل . وهي أكلة شهية الطعم سواءاً للرجال أو النساء .





المثرية

تعد المثرية إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق ويرش بالماء رشاً خفيفاً لكي يصبح على شكل حبيبات صغيرة وفي نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر ويترك القدر على نار حتى يغلي وعندما يغلي الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركة خفيفة ويترك حتى ينضج . عندما تنضج المثرية يتم تنزيلها وتصب في صحن كبير أو متوسط الحجم ثم يعمل فجوة صغيرة في وسط المثرية الجاهزة لكي يتم وضع السمن والعسل أو السمن والسكر بها ( على حسب الرغبة ) وبالتالي تقدم للضيوف .


الكبسه الغامديه


طريقة عمل الكبسة في قدر الضغط .... لحم او دجاج
المقادير (....... لعدد عشرة أشخاص
1 - 6 كاسات رز..

2 - 4 حبات طماطم ..

3 - اربعة حبات بصل حجم كبير ..

4 - فلفل حار حسب الرغبة

5 - ملح ...

6 - زيت زيتون أصلي


طريقة الطبخ
1 - يقطع البصل ويحمر تحميرحتى يغلب علية اللون الذهبي الغامق ... ويحمر في ربع كوب من الزيت ....

2 - تضاف الطماطم على البصل وتطبخ حتى يجف الماء وتحترق نسبياً ثم يكد الحرق وتقوم بهذه العملية مراراً....

3 - والهدف منها أعطاء الكبسة اللون الأحمر الغامق وذلك لعدم أستخدام صلصة معجون الطماطم ....

4 - يضاف إليها ملعقه كبيرة من الملح ....

5 - يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ....

6 - ثم توضع اللحمة او الدجاج وتحمر لمدة خمس دقائق من الكشنة ....

7 - ثم يضاف إليها وتكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الرز ....

8 - تكون النار متوسطه حتى يُسمع وبعد أن يبدأ القدر بالتنسيم ...

تحسب لأستواء اللحم ربع ساعه وعشر دقائق للدجاج ....

9 - يضاف الرز بعد ذلك على نار هادئه جداً لمدة أثنا عشر دقيقة ...


الجريش

المقادير :1- دجاجة طازجة وزن 1300 كغم مقطعة إلى 4 قطع 3 كاسات حب الجريش مغسول ومنقوع من الليل - 2 حبه بصل مقطعة قطعاً كبيرة -4 حبات طماطم حمراء تقطع قطع كبيرة -1 ملعقة أكل صلصة الطماطم علبة واحدة لبن أو حليب السعودي ملح نصف ملعقة متوسطة من الكمون المطحون 10 كاسات كبيرة ماء
الزينة:
2 بصلة مفروم ناعم جداً ملعقة سمن نصف ملعقة فلفل أسود مطحون كمون مطحون ليمون أسود مطحون قليل من الماء .
يوضع البصل على النار ويترك حتى يجف الماء ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إلية الماء حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه السمن والبهارات والملح ويقلب قليلاً ثم يزين به الجريش .

طريقة العمل :
1-توضع الدجاجة في القدر وتغمر بالماء وتوضع على النار حتى تغلي ويزال منها الزبد (( الزفر ))
2- يضاف إلى الدجاجة قطع البصل والطماطم وملعقة الصلصة وتترك لمدة دقيقتين .
3- يضاف حب الجريش بعد تصفيته ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة مع التقليب بعد كل ربع ساعة .
4 يضاف اللبن أو الحليب حسب الرغبة ويحرك الخليط ويترك لمدة ساعة على نار هادئة مع التقليب المستمر .
5 يضاف الكمون المطحون ويحرك الخليط ، ويغطي القدر جيداً بإحكام لمدة ساعة ، وعند فتح الغطاء سوف تلاحظين ظهور ماء في أعلى القدر تخلصي منه بملعقة كبيرة .
6- أضربي الخليط بملعقة خشب كبيرة أو بالمضرب المخصص للجريش وتخلصي من العظام وأضيفي الملح واستمري بالضرب حتى تذوب قطع الدجاج وتصبح كالخيوط .
7 يغرف بصحن التقديم ويرش عليه بعض السمن ويزين بالبصل المفروم .
ويقدم الجريش ساخن وبالنهاء والعافية
ملاحظة : ممكن يرش على الجريش سكر حسب الرغبة .



وبالعافية

منقووول