طبخات برية

[ابو ياسر]

الكبسة على الطريقة الصينية (( بالصور ))

المقــــــــــــادير :

( بصل مقطع , فلفل رومي مقطع , بطاطس مقلي , بيض مقلي ومقطع على شكل مكعبات , حبوب بازلا خضراء , حبوب الذرة , جزر مبشور ) , ( بهارت , مكعب ماجي , ملح ) , ( رز أبو كاس مغسول , قرنين فلفل أخضر حار ) , ( زيت نور ) , ( لحم دجاج كامل بدون عظم مقطع على شكل مكعبات )

يصب الزيت في القدر ويترك حتى يحتمي ثم يضاف البصل ويحرك ثم تضاف مكعبات لحم الدجاج وتحرك لمدة دقيقة.

تضاف البازلاء والجزر المبشور وتستمر عملية التحريك

يضاف بعد ذلك الملح ثم البهارات ثم الماجي وتستمر عملية التحريك حتى تذوب المكونات وتختلط ببعضها.

يضاف الماء الساخن على المكونات حسب كمية الرز المرغوبة ثم يضاف الرز والفلفل الحار وتستمر عملية التحريك

يغلق قدر الضغط وبعد سماع (( ضغط الهواء )) نعدل الحرارة من عالية إلى متوسطة ونتركه لمدة 7 دقائق (( المدة تعتمد على نوع القدر , كمية المقادير , نوع المصدر الحرارة غاز أو كهرباء ))

تحذير وإخلاء مسئولية :

من واقع تجربة لعدة مرات

الأكلة هذي

تــــبــــكــــي

 

[ابو ياسر]

مندي السمك +شوربة بحريات ( اكثر من 30 صوره )

( مندي سمك هامور ، شوربة بحريات )
نبدا الان بمندي السمك
المكونات
1- سمك هامور
2- رز ابيض
ا3- شرائح بصل وطماطم وفلفل رومي
التتبيله / اي نوع بهارات تفضله مع معجون الثوم والزنجبيل مع زيت نباتي او زيتون وملح ونخلطهم مع بعض وندهن بها السمك من الخارج والداخل
نشوف الصور

ثم نقطع السمك من النصف ونفتحه من الكتاب

ثم ندهن السمك بالتتبيله التي ذكرتها سابقا

ثم نضع شرائح البصل والطماطم والفلفل الرومي ونصفها على الوجه مثل الصوره

نروح الان للرز بعد ما تبلنا السمك

وبعد ما نضبط الرز نكون مجهزين فرن المندي على حرارة تقريبا 180 الى 200

ثم نضع السمك في الاعلى

بعدين نقفل الفرن وننتظر الى ان ترجع الحرارة على 200 درجة لانه اذا فتحنا الفرن سوف تنزل الحرارة يعني ننتظر عشر دقائق بالكثير بعدين نطفي النار ونتركة من نصف ساعة الى 45 دقيقة كحد اقصى

الان انتهينا من مندي السمك وراح نشوف النتيجة النهائية في اخر الموضوع

الان ننتقل الى شوربة البحريات
المكونات
1- كيلو واحد روبيان مقشر ومنظف
2- كيلو واحد حبار ( كلماري ) منظف
3- 2 كيلو كابوريا ( قباقب ) منظفة
4- جزر شرائح
5- طماطم وبصل اخضر مقطع
6- معجون الثوم والزنجبيل
7- فيش صوص ( صلصة السمك )

الطريقة نشوف الصور

اول شي نسلق الكابوريا لحاله مع ليمونه مقطعه وملح وبهارات لمدة 5 دقائق لكي نشيل الزفره منها

وهذا الحبار والجمبري مقطع

وهذي المكونات للشوربه

نضع الزيت في قدر ونضع عليه معجون الثوم مع الزنجبيل ونحمسه

بعدين نضع البصل الاخضر

ثم نضع صلصة السمك مع الفلفل الاحمر الحار

ثم نضع الحبار ( الكلماري )

ثم نضع الكابوريا للمكونات

واخر شي نضع الجمبري لانه ما يحتاج وقت كثير لكي يستوي

بعدين نقلب المكونات مع بعضها البعض

واخر المكونات نضع شرائح الجزر والفلفل الرومي البارد

ونتركها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة وبعدها تصبح جاهزه وهذي النتيجة النهائية للشوربه

الحين نرجع لرفيقنا الي خلينها داخل الفرن قبل شوي ونشوف وش صار عليه نشووف

صور ثانيه عن قرب

الان اخليكم مع النتيجه النهاائية واترك الصور هي التي تتكلم وتعبر عن مافيها

وهذي المأدبه الفاخره وهي النتيجة النهائية لهذا المشروع الجباار << منت بعاقل

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

مــشــكــل عــلـى الــصــاج مــع تــمــيــس بــســكــوت بالصور

للتميس محتاجين
كاستين دقيق ابيض

2







ملعقين حليب بودرة
ملعقتين سمن
نص ملعقة ملح
نص ملعقة خميرة

3







نعجنها ونقسمها 3 اقسام







4

غطيها بسفرة لمدة 30-40 دقيقة







5

شكلها بعد ما تخمرت







6

خذ طعقة وافردها







7

استخدم الشوكة في تخريمها
حطها بالفرن بعد تسخينه
شعلة من تحت لمدة 10 دقائق
وشعلة من فوق على السريع







8

هنا بعد ما خرجت من الفرن







9

لتجهيز الخل


فص ثوم مع فلفل







10

ملعقتين خل اسود







11

12

زيد موية وملح وكمون







13

نقطع الكبدة والقلب والكلاوي







14

هنا الكرشة
"ياربي لك الحمد والشكر"

(15)

كشن البصل

حط الكرشة


تاخذ وقت في الاستواء







18

حط القلب

بعدها حط الكبدة والكلاوي

حط القوطة والفلفل الاخضر
واستمر في التقليب

حط الثوم

حط الكمون والفلفل الاسود والملح
واستمر في التقليب

هنا تقريبا" جاهز


والاستواء حسب الرغبة


هنا الاستواء زيادة

وبالعافيةعلى قلوبكم

 

[ابو ياسر]

(( كوكتيل مندي على كيفك ))


تفضلوا الطريقة بالصور المفصلة وآتمنى لكم حسن المشاهدة :




المكونات

دجاج سمان أرنب

رز , بصل , ملح , صلصه , بهارات , زبده , فلفل احمر , خضار مشكله ( كوسة , قرع , بطاطس )



الطريقة :

نقوم بتتبيل السمان والدجاج والأرانب

نقوم بوضع القصدير على الشبك ووضع الخضار ومن ثم الدجاج والسمان والأرانب ومن ثم الفلفل

نقوم بوضع الرز والماء ولزبده وباقي تتبيله

نقوم بوضعهم في الفرن واغلاقع وشبه حتى تصل الحرارة 240د
ومن ثم أطفا النار وتركه 30 دقيقه

وبعدها يكون جاهز ونقوم بفتح الفرن

وهاهو منظر الكوكتيل بعد فتح الفرن

وهاهو منظر الأرز
وبعدها نقوم بتجهيز السفرة

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

مـظـبـي لــحــم علـى الـرخـام مـع الـرز الـمفـلـفـل





اول خطوة شب النار

2






لحم طازج




3

4






بهارات اللحم
ملح...كمون ( إن حبيت )

5






بهارات الرز
بصل..ثوم..فلفل اندنوسي حار

6






بهارات جافة مشكلة

7






نشرح اللحم شرائح رقيقة

8






حطينا الرخامة على الجمر

9






بعد ما تسخن ندهنها بالشحم

10






نرص اللحم ( بدون تمليح )

11

12






نقلب اللحم




13

14

نكشف البصل والثوم والبهار
مع وضع قطعة من اللحم
(ياخذ الرز نكهة المظبي)






15

نحط الرز والفلفل والملح
(الرز منقوع لمدة نص ساعة)




16

نحط مويه بارتفاع اصباع عن الرز

الرز هنا جاهز

ما تنسى تقلب اللحم

وهنا تقريبا" جاهز

سلطة الطحينة كانت من ضمن الحضور

غرفنا الرز وحطينا اللحم عليه

اترككم مع باقي الصور
.
.
.
.
.
.
.

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

كبسة حميمات بحليب خلفات بالصور

:13:


والفاكهة عقب هالوجبة الدسمة .... ياسلام .....:1:

وبالعافيه على قلوبكم

 

[ابو ياسر]

عصير العرايسي طريقه عمله بالصور (((خطيرررررر)))




انتشر في الفترة الاخيرة العصير العرايسي
وانتشرت معه اشاعات كثيرة


وحبيت اليوم اجهزه ونشوف سوا الطريقة مع بعض الاضافات من عندي


ملاحظة...
هذا عصير خاص بالاخوة المتأهلين
رجاءا" الاخوة العزاب عدم تجاوز
الخط الاحمر ادناه


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ


ها ها شايف عزاب تجاوزوا....بس على مسئوليتهم


المكونات


منجا بدون شعر

نص حبة موز - لو حبيت

معجون التمر

حلاوة طحينية بالفستق - لو حبيت

حليب بوني

كاجو....قعقع....زبيب.....جوز الهند

تفاحة

عسل - سدر يمني

فيمتو

ندق المكسرات بحنية

هنا المكسرات جاهزة

المنجا مقشرة ومقطعة

لا تنسى الثلج

والمويه

حطينا المنجا والموز وملعقة تمر ونص ملعقة حلاوة
في الخلاط

صبينا الحليب

حطينا الثلج ونضيف شويه مويه

شغلنا الخلاط

العصير جاهز

قطعنا التفاح قطع صغيرة

جيب كاسة ونرشها من جوة بالفيمتو

صب العصير وحط المكسرات ورش جوز الهند والعسل

صورة من الجنب

قرب

ومن الاعلى

وهذي اخر صورة بس لا تدخل في الكاسة

وبالعافيه

 

[ابو ياسر]

مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم

اهم شي تختار الحجر المناسب



اولا المكونات
اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا

بسماكة الكف
ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)

فحم
حصاة مثل هالسميراء

شب ضوك وصهللها

لين تجمر هاللون تصير بالنهار

يابعدي وبالليل تغدي جميراته حمر
ركز حصاتك اللي جبته

طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي مناطق الحصى الزين
اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة النار ولا يبرد بسرعه.
حطلك شحيمه من الحوايا هاللون

واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه
نبدى بالكبده والقلب والكلاوي (قطعتني الكلاوي)

رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي ترشهن بملح شوي لاتسثر
ثم قلبهن
ليمن تستوي هاللون.

وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية

وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.

طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي

1- نصف علبة طحينه
2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم
3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)
حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)

ثم صب عليه اللبن هاللون .

ثم حط بيالة الخل

وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه وأخرى تحط اصبعك بالغضيرة
عشان يعطيه ملح (كانك مملوح وكانك ماصل ماله داعي).
المهم استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة

بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي بالحصاة والا على كبوت السيارة
كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .

وبالهناء والعافية

 

[ابو ياسر]

طريقة أهل حائل المميزة في صنع الكبسة


هل تريد صنع كبسة أهل حائل ذات النكهة المميزة ..


هل تريد إعداد طبق رز شهي شبيه بهذا الطبق المميز ..؟!



تابع معنا طريقة عمل هالطبق الشهي



معلوم أن الماء يغير اللحم وكل ما قل الماء زادت لذة اللحم وهنا لا ماء إطلاقاً مما يعني المحافظة على لون و نكهة اللحم .
المقادير :
1 ـ قدر متوسط الحجم .
2 ـ ثلاث أكياس ملح خشن .
3 ـ كمية من اللحم مقطع قطع كبيرة
4 ـ بهارات حسب الرغبة ..
5 ـ قصدير ..

الطريقة :


نضع القدر على النار ثم نضيف إليه الملح.

نضع البهارات و الفلفل الأحمر ( الصرار) و الفلفل الأسود و الملح الناعم على اللحم لأن الملح تحت اللحم لا يملح اللحم أبداً.

نصف اللحم فوق الملح بالقدر ..

ونضع القدر على النار و نضع القصدير عليه و حجر من حائل لازم ولا يصلح الكاتم لعدم وجود الماء و نخفف النار شوي و نتركه لمدة ساعة و نصف

ثم نكون جهزنا الرز ونضع اللحم فوق الرز و لاحظوا لون اللحم

بالعافيه

 

[ابو ياسر]

الفن المدروس في عمل مندي التيوس

وبالهناء والعافيه ,,,,, فطور يحمّسك للغداء
الآن مع الغداء ومقاديره



تتبيله ,, لحم ,, ملح ,, حطب سمر

الطريقة بالتفصيل :- نقوم بتتبيل اللحم مع ملحه




بينما بالجهة المقابلة يتم عمل كشنه في قدر الطبخ للكبيسه

وهنا نضع اللخم على الجمر برفق ولاحظوا الطشت منظف وجاهز على اليمين

وهذه الصورة النهائية للتغطية بالطشت ويفضل على كلام الشيف أن تكون التغطية بالأطراف من الطين

وبالعافية

 

[الهنوف الهذيل]

ابو ياسر ما شاء الله ماخليت شمال ولاجنوب طبخات مميزة ...لا شلت يمينك ..


طرح رائع وموسعة ابو ياسر الشيف عفوا ابو ياسر ....


لك شكري وخالص احترامي

 

[ابو ياسر]

ابو ياسر ما شاء الله ماخليت شمال ولاجنوب طبخات مميزة ...لا شلت يمينك ..


طرح رائع وموسعة ابو ياسر الشيف عفوا ابو ياسر ....


لك شكري وخالص احترامي

حيااك اختى الهنوف
لا شكر على واجب
ما يسعدني فعلا ان الموضوع نال استحسانكم

 

[أبو رديد]

الله الله الله


الله يعطيك العافية


مشكلة إذا الواحد دخل على الموضوع وهو جايع :jawdrop:

 

[ابو ياسر]

الله الله الله


الله يعطيك العافية


مشكلة إذا الواحد دخل على الموضوع وهو جايع :jawdrop:

يمدحون الصيام يابورديد

 

[ابو ياسر]

(نثرية أطلسية)

كما تشاهدون باالصور التاليه:

إشعال النار من نوع حطب "القــــــرض"ان امكن

المقــاديــر :


لحم هرفي , فقع , رز الوليمه


بصل , طماطم , فلفل حار أحمر , ملح


بهارات(كمون,قرفه,ليمون اسود,بزار,زنجبيل,هيل

نضع البصل والطماطم باالقدر ووضع اللحم والفقع الفلفل فوقهم
كما باالشكل التالي:

إغلاق القدر ووضعه على نار هادئة حتى يخرج الماء

نضع القدر عـ الجمر ونتركه لمدة 40 دقيقه

نزيل القدر عن النار حتى يهدأ البخار ثم نقوم بفتح القدر ونشاهد الشكل التالي

اخراج اللحم ووضعه بقدر آخر ووضع الرز

وهنا تم تجهيز الكشنه من بصل وزبيب بزيت الزيتون

وضع الكشنه على الرز واللحم بقدر آخر

بعدها قمنا بإغلاق القدر ووضعه على نار هادئة

وبعد مرور الـ40 دقيقه فتحنا القدر وكان الشكل التالي واللحم بجانبه

قمنا بوضعه باالصحن بهذا الشكل مع تزيين السفره من سلطه وشطه حارة وفلفل مطحون وملوخيه والاهل ماقصرو والحرس الجمهوري الاحمر ماقصر بوسط الصحن

وبالعافيه على قلوبكم

 

[الهنوف الهذيل]

[BIMG]http://www.hothle.com/vb/uploaded/4049_11267687673.jpg[/BIMG]

الشكر الجزيل .... ابو ياسر ما شاء الله طبخات نادرة ...






تحياتي وخالص شكري




الهنوف

 

[غليص هذيل]

الله يعطيك العافيه

 

[ابو ياسر]

دجاج شواية

المقادير واضحه في الصوره​

توضع فصوص الثوم مع عصر نصف ليمونه في الفرامه
ويضاف اليها المقادير التاليه :​

نصف ملعقه :​

خل ، صلصة التتبيل ، صلصة ماجي​

ملعقه ونصف :​

شراب التمر الهندي ، بابريكافلفل حلو ، بهار مسحوق الكاري​

يتم تمليح الدجاجه وتوضع في سيخ الشوايه ثم تثبت جيداً
ومن ثم تبهر بالخليط السابق كما في الصوره​

يتم ادخالها في الفرن وتركها قرابة الساعه

​

وبعدها ستكون هكذا ​

نقلي بعض الفرنش فرايز(اصابع البطاطس)​

​

طبعا ً لما تغمس الشوايه مع الخبزه داخل الجبنه (كرفت) ...​

لا تعليق ..​

اترككم مع الصورتين الختاميه ​

وبالعافية​

 

[ابو ياسر]

مندي التيس المحشي بالصور










تتبيلة التيس تحتوي على معجون طماطم وكركم وماء وملح , بصل مقطع , ماجي , ملح , بهارات , جوزة الطيب , ورق الغار, فلفل أخضر , فلفل أحمر مطحون , دارسين , ليمون أسود , بصل مقطع , طماطم مهروس




















نبدأ بحمس البصل في القدر



نضيف الطماطم المهروس والماجي ونحرك




نضيف الفلفل الاخضر والقليل من الكركم ونستمر في التحريك



نضيف جوزة الطيب والبهارات والملح والدارسين والليمون الأسود والفلفل الأحمر المطحون وورق الغار ونحرك




نضيف الماء المغلي ونستمر في التحريك

نضيف المزيد من الملح حتى نصل إلى المقدار المناسب المطلوب والمرغوب




ونتركه على النار




ونضيف له الرز المنقوع واللي معه فصوص الثوم الكاملة والفلفل الاخضر والدارسين والليمون الاسود




نضيف المزيد من الماء





ونحرك بهدوء ونتأكد من وزنية الماء














نجهز برميل المندي ونشب فيه بحطب السمر حتى يجمّر












وهذا سلمكم الله اللي عليه الكلام , التيس اللباني مصلوخ ومشيول اللي في بطنه بطريقة إحترافية وكل ما علينا بس إننا نقوم ( بتبذيحه ) بالسكين حتى نتاكد أنه يستوي مع جميع الجهات والأجزاء









ثم نقوم بدهنه من الخارج بالتتبيله الخاصة واللي ذكرناها اعلاه





​

وهنا نقوم بحشو التيس بالرز مع ( العقود ) واللي شرحنا كيفية تحضيره أعلاه .... ويفضل أن يكون الرز مسلوق نصف سلق رغبنا في الحصول على طعم لا يقاوم للحشوة









وهنا سلمكم الله عملية خياطة بطن التيس , وترى هالعملية تحتاج إلى مهارة ودقة وتأني وتكون بخيط خاص بذلك او بسيم رفيع



نجهز برميل المندي ونحط قدر الرز اللي تم تجهيزة من قبل



وهذي طريقة ووضع التيس المحشي قبل وضعه في البرميل







نظرة أخيرة قبل الدفن













ندفنه كما ترون أعلاه ونتركه لمدة ساعة ونصف كاملة




































وبالعافيه على قلوبكم

 

[السيف الرهيف]

بيض الله وجهك ابوياسر

طبخات على مستوي

لاعدمناك يالذيب