طبخات برية

مــخــتــومـــة لــحـــم بـالـلــبـــــن .... أكــلــة حــجــازيــة فـي الــبـرية


المطلوب تحضيره




القليل من


هيل ... قرفة ... زعفران


كمون ... فلفل أسود ... كزبرة ناشفة







نطحنهم على الناعم






هنا بعد الطحن تقريبا" ملعقة كبيرة
مع فصين ثوم مهروس




لحم غنم طازج
تقريبا" كيلو









بصلتين وسط مقطعة صغير






نحمّي سمن " وممكن نستخدم زيت "







نكشن البصل حتى بداية الاصفرار






نضع اللحم







نحط الثوم








نكون مجهزين

حبتين طماطم مخلوط بالخلاط







نضيف عليها البهار السابق


ونص علبة زبادي ابو ريال



نخلطهم جيدا"










نضيفهم على اللحم






ونقلبه



نغطيه بقصدير وغطا






بعد نص ساعة نكشف عليه
ونضيف شوية مويه مغليه
ونضيف الملح حسب الرغبة










ونرجع نغطيه لمدة ساعة كاملة
والنار مقصرة على الآخر
وهنا المختومة جاهزة
ممكن نقدم المغش على طول في السفرة
لو كنت ح تقضي على كل المختومة
أو تغرفه في زبدية لو ناوي تبقي منه












المقبلات كانت .....
جرجير
وعشّار " ليمون مخلل بالفلفل الحار "








ولا تنسى العيش البلدي الحب
تتهضم المختومة والعيش لسى







رز ابيض مع رشة كزبرة خضرا
























وبالعافيه على قلوبكم

ابو ياسر سلمت يمينك على هالموسوعه ...

ما شاء الله ....الكثير منهااا اجهلهااا ....الف شكر ...

وجزأك الله الف خير ايه الشيف المتميز ...


تقبل تحياتي


يثبت لتميزه ..

	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الهنوف الهذيل

	ابو ياسر سلمت يمينك على هالموسوعه ... ما شاء الله ....الكثير منهااا اجهلهااا ....الف شكر ... وجزأك الله الف خير ايه الشيف المتميز ... تقبل تحياتي يثبت لتميزه ..

شكرا أختى الهنوف لمرورك الرائع وتثبيت الموضوع
واعدك بطرح المزيد في هذه الصفحة بس نبي تفاعل من الاخوات والاخوان

الطبخ بقدر الفخار غير

المهم ما ابغى أطول عليكم

المقادير



بصله كبيره مقطعه ـ حبتين طماطم مطحونة مع سنين ثوم ـ صلصله ـ حبحر احمر حسب الذوق ـ بهارات مشكله ـ ملح ـ شوي سمن للنكهة ـ القليل من الخضار المشكلة ـ وطبعا الطيور منتوفة ومنظفه(صفاري ـ دخل ـ حمام فرنسي لاحم).


الطريقة

أولا ـ نضع القليل من السمن في القدر ونتركه ليذوب قليلا على النار



ثم نضيف الصفارى ونشوحها حتى يذوب بعض دهنها وتتحمر قليلا ولأنها تحتاج لطبخ أكثر من الطيور الأخرى



ثانيا نضيف البصل ونحركه حتى يذبل



ثم نضيف الصلصه ونحرك حتى تتجانس مع البصل و الصفارى ثم نضيف الدخل ثم الطماطم والبهارات والملح ونترك المزيج على النار مدة عشر دقائق حتى يتسبك ونضبط وزنة الملح ثم نضيف الحمام ونقلب حتى يمتزج بالسائل ويدخله الطعم وأخيرا الخضار ونحرص ألا نقلبه حتى لا تنزل إلى الأسفل ونذوب بفعل الحرارة وأخيرا الحبحر الأحمر



ثم يغطى ويدخل الفرن على درجة حرارة 200 مدة تتراوح من ساعة إلى ساعة إلا ربع

بعد الخروج من الفرن





بالصحه والعافيه

أكل أهل الجنوب الصحي واللذيذ



وأترككم مع الصور تحكي لكم معنى مختلف من معاني الحياه






هنا كاتلوج لطريقة أكل العصيده ثلاثة اصابع فقط وبحركه انسيابية تصنع خفسه ثم تلقي الخفسة في فيك وبالهناء والشفاء



عصيده ومرق مع اللحم لتدسيم الشوارب وكبسة لحم لمزيد من الرفاهية














أشهر اكلات اهل الجنوب


العصيدة

وهي من أشهر الأكلات الشعبيه والمحبوبه وخاصة عند كبار السن وهي (العصيده) وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي (حب البلاد) ليكون مذاقها ألذ ....بالإضافه الى الماء والملح ......وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل ...
الطريقه:


أكلة العصيده أولاً نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم أوالدجاج وتكون مسلوقه أو مع البصل والطماطم حسب الرغبه...ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر (حسب عدد الأشخاص ) (و ممكن نستخدم كأس الماء كمقياس لكل شخص كأس واحد) ثم يرفع القدر على النار ونبدأ بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ....وعندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي آثار الدقيق وأيضاً تكون صلبه بحسب الرغبه ....ثم ترفع من على النار وتوضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن أوالزيت ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم أو إضافة القليل من الفلفل الأسود ..أوتؤكل مع السمن والعسل أو اللبن


الدغابيس

الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهوره وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن ) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين أو تطبخ بدون تخمير . بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي ويتم طهيها مع اللحم والمرق أو مع بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو العدس أو الثفاء أو الدباء أو غيرها ، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار المطبوخة

المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلوا حوالي 10 قطع

ثلاث كاسات دقيق عادي ( مثل دبي - الخليج....)

اربع كاسات طحين ابيض فاخر (فينو)

بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومة

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفه ( دارسين )

عدس ( بلسن )

فلفل اسود _بهارات _ ملح

الطريقة

نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس

وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه ( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها





العيش

العيش تقريباً يشبه العصيدة ولكنه أقل صلابة ويؤكل بنفس الطريقة وأحياناً يؤكل مع الفريقة وهو أيضاً سهل الهضم وخفيف على المعدة .




قرصان الملعقة

اسم هذه الأكلة يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على آلة خاصة تسمى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا ألذّ أو على الغاز ولكن ليست بالطعم الذي يكون عندما تطهى على الحطب .



الخبزة

هذه الأكلة مشهورة جداً ويتم تحضيرها بنفس طريقة قرصان الملعقة وتترك لكي تتخمر ثم توضع في آداة تسمى المشهف ( إناء مصنوع من الفخار ) بعد تكوين كمية من جمر الحطب ووضعه عليها وهي داخل المشهف وتترك حتى تنضج ثم تقدم مع جميع أنواع الإيدامات أو اللبن والأجبان وغيرها وهي وجبة رئيسية في الإفطار .


قرصان التنور (الميفا)

قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزة وقرصان الملعقة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل أو مع جميع أنواع الإيدامات





اللبزة

اللبزة تعد إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل أقراص على صاج ثم تجمع هذه الأقراص وتوضع في صحن وتقطع إلى قطع شبه متوسطة وتخلط مع بعضها البعض إلى أن تصبح متماسكة وبعد ذلك تشكل على هيئة قالب مستطيل وتقدم للضيوف مع السمن والعسل أو المرق وهي أكلة شهية .




الـغـلـف

نسب إسم هذه الأكلة إلى شجرة تسمى شجرة الغلف وهذه الشجرة عبارة عن شجرة صغيرة متسلقة تتكاثر في الأصدار ( من ناحية تهامة ) دائمة الخضرة ولها أوراق دائرية الشكل متوسطة الحجم ، وأوراق هذه الشجرة يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء ويتم طبخها على نار هادئة إلى أن تنضج . ويمتاز طعم هذه الأكلة بشدة حموضتها مما يكثر الإقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الأولى من الحمل . وهي أكلة شهية الطعم سواءاً للرجال أو النساء .





المثرية

تعد المثرية إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق ويرش بالماء رشاً خفيفاً لكي يصبح على شكل حبيبات صغيرة وفي نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر ويترك القدر على نار حتى يغلي وعندما يغلي الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركة خفيفة ويترك حتى ينضج . عندما تنضج المثرية يتم تنزيلها وتصب في صحن كبير أو متوسط الحجم ثم يعمل فجوة صغيرة في وسط المثرية الجاهزة لكي يتم وضع السمن والعسل أو السمن والسكر بها ( على حسب الرغبة ) وبالتالي تقدم للضيوف .


الكبسه الغامديه


طريقة عمل الكبسة في قدر الضغط .... لحم او دجاج
المقادير (....... لعدد عشرة أشخاص
1 - 6 كاسات رز..

2 - 4 حبات طماطم ..

3 - اربعة حبات بصل حجم كبير ..

4 - فلفل حار حسب الرغبة

5 - ملح ...

6 - زيت زيتون أصلي


طريقة الطبخ
1 - يقطع البصل ويحمر تحميرحتى يغلب علية اللون الذهبي الغامق ... ويحمر في ربع كوب من الزيت ....

2 - تضاف الطماطم على البصل وتطبخ حتى يجف الماء وتحترق نسبياً ثم يكد الحرق وتقوم بهذه العملية مراراً....

3 - والهدف منها أعطاء الكبسة اللون الأحمر الغامق وذلك لعدم أستخدام صلصة معجون الطماطم ....

4 - يضاف إليها ملعقه كبيرة من الملح ....

5 - يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ....

6 - ثم توضع اللحمة او الدجاج وتحمر لمدة خمس دقائق من الكشنة ....

7 - ثم يضاف إليها وتكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الرز ....

8 - تكون النار متوسطه حتى يُسمع وبعد أن يبدأ القدر بالتنسيم ...

تحسب لأستواء اللحم ربع ساعه وعشر دقائق للدجاج ....

9 - يضاف الرز بعد ذلك على نار هادئه جداً لمدة أثنا عشر دقيقة ...


الجريش

المقادير :1- دجاجة طازجة وزن 1300 كغم مقطعة إلى 4 قطع 3 كاسات حب الجريش مغسول ومنقوع من الليل - 2 حبه بصل مقطعة قطعاً كبيرة -4 حبات طماطم حمراء تقطع قطع كبيرة -1 ملعقة أكل صلصة الطماطم علبة واحدة لبن أو حليب السعودي ملح نصف ملعقة متوسطة من الكمون المطحون 10 كاسات كبيرة ماء
الزينة:
2 بصلة مفروم ناعم جداً ملعقة سمن نصف ملعقة فلفل أسود مطحون كمون مطحون ليمون أسود مطحون قليل من الماء .
يوضع البصل على النار ويترك حتى يجف الماء ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إلية الماء حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه السمن والبهارات والملح ويقلب قليلاً ثم يزين به الجريش .

طريقة العمل :
1-توضع الدجاجة في القدر وتغمر بالماء وتوضع على النار حتى تغلي ويزال منها الزبد (( الزفر ))
2- يضاف إلى الدجاجة قطع البصل والطماطم وملعقة الصلصة وتترك لمدة دقيقتين .
3- يضاف حب الجريش بعد تصفيته ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة مع التقليب بعد كل ربع ساعة .
4 يضاف اللبن أو الحليب حسب الرغبة ويحرك الخليط ويترك لمدة ساعة على نار هادئة مع التقليب المستمر .
5 يضاف الكمون المطحون ويحرك الخليط ، ويغطي القدر جيداً بإحكام لمدة ساعة ، وعند فتح الغطاء سوف تلاحظين ظهور ماء في أعلى القدر تخلصي منه بملعقة كبيرة .
6- أضربي الخليط بملعقة خشب كبيرة أو بالمضرب المخصص للجريش وتخلصي من العظام وأضيفي الملح واستمري بالضرب حتى تذوب قطع الدجاج وتصبح كالخيوط .
7 يغرف بصحن التقديم ويرش عليه بعض السمن ويزين بالبصل المفروم .
ويقدم الجريش ساخن وبالنهاء والعافية
ملاحظة : ممكن يرش على الجريش سكر حسب الرغبة .



وبالعافية

منقووول

الكبسة على الطريقة الصينية (( بالصور ))





المقــــــــــــادير :

( بصل مقطع , فلفل رومي مقطع , بطاطس مقلي , بيض مقلي ومقطع على شكل مكعبات , حبوب بازلا خضراء , حبوب الذرة , جزر مبشور ) , ( بهارت , مكعب ماجي , ملح ) , ( رز أبو كاس مغسول , قرنين فلفل أخضر حار ) , ( زيت نور ) , ( لحم دجاج كامل بدون عظم مقطع على شكل مكعبات )





يصب الزيت في القدر ويترك حتى يحتمي ثم يضاف البصل ويحرك ثم تضاف مكعبات لحم الدجاج وتحرك لمدة دقيقة.













تضاف البازلاء والجزر المبشور وتستمر عملية التحريك












يضاف بعد ذلك الملح ثم البهارات ثم الماجي وتستمر عملية التحريك حتى تذوب المكونات وتختلط ببعضها.









يضاف الماء الساخن على المكونات حسب كمية الرز المرغوبة ثم يضاف الرز والفلفل الحار وتستمر عملية التحريك









يغلق قدر الضغط وبعد سماع (( ضغط الهواء )) نعدل الحرارة من عالية إلى متوسطة ونتركه لمدة 7 دقائق (( المدة تعتمد على نوع القدر , كمية المقادير , نوع المصدر الحرارة غاز أو كهرباء ))









تحذير وإخلاء مسئولية :

من واقع تجربة لعدة مرات

الأكلة هذي





تــــبــــكــــي

مندي السمك +شوربة بحريات ( اكثر من 30 صوره )

( مندي سمك هامور ، شوربة بحريات )
نبدا الان بمندي السمك
المكونات
1- سمك هامور
2- رز ابيض
ا3- شرائح بصل وطماطم وفلفل رومي
التتبيله / اي نوع بهارات تفضله مع معجون الثوم والزنجبيل مع زيت نباتي او زيتون وملح ونخلطهم مع بعض وندهن بها السمك من الخارج والداخل
نشوف الصور



ثم نقطع السمك من النصف ونفتحه من الكتاب





ثم ندهن السمك بالتتبيله التي ذكرتها سابقا





ثم نضع شرائح البصل والطماطم والفلفل الرومي ونصفها على الوجه مثل الصوره






نروح الان للرز بعد ما تبلنا السمك




وبعد ما نضبط الرز نكون مجهزين فرن المندي على حرارة تقريبا 180 الى 200



ثم نضع السمك في الاعلى







بعدين نقفل الفرن وننتظر الى ان ترجع الحرارة على 200 درجة لانه اذا فتحنا الفرن سوف تنزل الحرارة يعني ننتظر عشر دقائق بالكثير بعدين نطفي النار ونتركة من نصف ساعة الى 45 دقيقة كحد اقصى

الان انتهينا من مندي السمك وراح نشوف النتيجة النهائية في اخر الموضوع

الان ننتقل الى شوربة البحريات
المكونات
1- كيلو واحد روبيان مقشر ومنظف
2- كيلو واحد حبار ( كلماري ) منظف
3- 2 كيلو كابوريا ( قباقب ) منظفة
4- جزر شرائح
5- طماطم وبصل اخضر مقطع
6- معجون الثوم والزنجبيل
7- فيش صوص ( صلصة السمك )

الطريقة نشوف الصور

اول شي نسلق الكابوريا لحاله مع ليمونه مقطعه وملح وبهارات لمدة 5 دقائق لكي نشيل الزفره منها









وهذا الحبار والجمبري مقطع





وهذي المكونات للشوربه




نضع الزيت في قدر ونضع عليه معجون الثوم مع الزنجبيل ونحمسه




بعدين نضع البصل الاخضر




ثم نضع صلصة السمك مع الفلفل الاحمر الحار



ثم نضع الحبار ( الكلماري )





ثم نضع الكابوريا للمكونات



واخر شي نضع الجمبري لانه ما يحتاج وقت كثير لكي يستوي




بعدين نقلب المكونات مع بعضها البعض








واخر المكونات نضع شرائح الجزر والفلفل الرومي البارد





ونتركها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة وبعدها تصبح جاهزه وهذي النتيجة النهائية للشوربه



الحين نرجع لرفيقنا الي خلينها داخل الفرن قبل شوي ونشوف وش صار عليه نشووف




صور ثانيه عن قرب





الان اخليكم مع النتيجه النهاائية واترك الصور هي التي تتكلم وتعبر عن مافيها

















وهذي المأدبه الفاخره وهي النتيجة النهائية لهذا المشروع الجباار << منت بعاقل





وبالعافيه على قلوبكم

مــشــكــل عــلـى الــصــاج مــع تــمــيــس بــســكــوت بالصور






للتميس محتاجين
كاستين دقيق ابيض







2







ملعقين حليب بودرة
ملعقتين سمن
نص ملعقة ملح
نص ملعقة خميرة







3







نعجنها ونقسمها 3 اقسام







4







غطيها بسفرة لمدة 30-40 دقيقة







5







شكلها بعد ما تخمرت







6







خذ طعقة وافردها







7







استخدم الشوكة في تخريمها
حطها بالفرن بعد تسخينه
شعلة من تحت لمدة 10 دقائق
وشعلة من فوق على السريع







8







هنا بعد ما خرجت من الفرن







9







لتجهيز الخل


فص ثوم مع فلفل







10







ملعقتين خل اسود







11





12







زيد موية وملح وكمون







13







نقطع الكبدة والقلب والكلاوي







14







هنا الكرشة
"ياربي لك الحمد والشكر"







(15)

كشن البصل










حط الكرشة


تاخذ وقت في الاستواء







18











حط القلب














بعدها حط الكبدة والكلاوي















حط القوطة والفلفل الاخضر
واستمر في التقليب















حط الثوم













حط الكمون والفلفل الاسود والملح
واستمر في التقليب

















هنا تقريبا" جاهز


والاستواء حسب الرغبة


هنا الاستواء زيادة

وبالعافيةعلى قلوبكم

(( كوكتيل مندي على كيفك ))


تفضلوا الطريقة بالصور المفصلة وآتمنى لكم حسن المشاهدة :




المكونات

دجاج سمان أرنب

رز , بصل , ملح , صلصه , بهارات , زبده , فلفل احمر , خضار مشكله ( كوسة , قرع , بطاطس )



الطريقة :





نقوم بتتبيل السمان والدجاج والأرانب





نقوم بوضع القصدير على الشبك ووضع الخضار ومن ثم الدجاج والسمان والأرانب ومن ثم الفلفل






نقوم بوضع الرز والماء ولزبده وباقي تتبيله




نقوم بوضعهم في الفرن واغلاقع وشبه حتى تصل الحرارة 240د
ومن ثم أطفا النار وتركه 30 دقيقه




وبعدها يكون جاهز ونقوم بفتح الفرن



وهاهو منظر الكوكتيل بعد فتح الفرن






وهاهو منظر الأرز
وبعدها نقوم بتجهيز السفرة














وبالعافيه على قلوبكم

مـظـبـي لــحــم علـى الـرخـام مـع الـرز الـمفـلـفـل





اول خطوة شب النار




2






لحم طازج




3













4






بهارات اللحم
ملح...كمون ( إن حبيت )







5






بهارات الرز
بصل..ثوم..فلفل اندنوسي حار







6






بهارات جافة مشكلة








7






نشرح اللحم شرائح رقيقة






8






حطينا الرخامة على الجمر







9






بعد ما تسخن ندهنها بالشحم







10






نرص اللحم ( بدون تمليح )

11










12






نقلب اللحم




13






14






نكشف البصل والثوم والبهار
مع وضع قطعة من اللحم
(ياخذ الرز نكهة المظبي)






15






نحط الرز والفلفل والملح
(الرز منقوع لمدة نص ساعة)




16






نحط مويه بارتفاع اصباع عن الرز

الرز هنا جاهز

ما تنسى تقلب اللحم

















وهنا تقريبا" جاهز















سلطة الطحينة كانت من ضمن الحضور











غرفنا الرز وحطينا اللحم عليه




اترككم مع باقي الصور
.
.
.
.
.
.
.















وبالعافيه على قلوبكم

كبسة حميمات بحليب خلفات بالصور

والفاكهة عقب هالوجبة الدسمة .... ياسلام .....





وبالعافيه على قلوبكم

عصير العرايسي طريقه عمله بالصور (((خطيرررررر)))




انتشر في الفترة الاخيرة العصير العرايسي
وانتشرت معه اشاعات كثيرة


وحبيت اليوم اجهزه ونشوف سوا الطريقة مع بعض الاضافات من عندي


ملاحظة...
هذا عصير خاص بالاخوة المتأهلين
رجاءا" الاخوة العزاب عدم تجاوز
الخط الاحمر ادناه


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــــــــــ


ها ها شايف عزاب تجاوزوا....بس على مسئوليتهم


المكونات


منجا بدون شعر













نص حبة موز - لو حبيت











معجون التمر











حلاوة طحينية بالفستق - لو حبيت











حليب بوني











كاجو....قعقع....زبيب.....جوز الهند











تفاحة











عسل - سدر يمني











فيمتو











ندق المكسرات بحنية









هنا المكسرات جاهزة











المنجا مقشرة ومقطعة











لا تنسى الثلج











والمويه

حطينا المنجا والموز وملعقة تمر ونص ملعقة حلاوة
في الخلاط












صبينا الحليب











حطينا الثلج ونضيف شويه مويه






شغلنا الخلاط




العصير جاهز












قطعنا التفاح قطع صغيرة











جيب كاسة ونرشها من جوة بالفيمتو











صب العصير وحط المكسرات ورش جوز الهند والعسل











صورة من الجنب

















قرب











ومن الاعلى











وهذي اخر صورة بس لا تدخل في الكاسة



وبالعافيه

مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم





اهم شي تختار الحجر المناسب



اولا المكونات
اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا






بسماكة الكف
ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)





فحم
حصاة مثل هالسميراء





شب ضوك وصهللها




لين تجمر هاللون تصير بالنهار






يابعدي وبالليل تغدي جميراته حمر
ركز حصاتك اللي جبته





طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي مناطق الحصى الزين
اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة النار ولا يبرد بسرعه.
حطلك شحيمه من الحوايا هاللون




واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه
نبدى بالكبده والقلب والكلاوي (قطعتني الكلاوي)

رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي ترشهن بملح شوي لاتسثر
ثم قلبهن
ليمن تستوي هاللون.





وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية








وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.

طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي

1- نصف علبة طحينه
2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم
3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)
حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)





ثم صب عليه اللبن هاللون .




ثم حط بيالة الخل





وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه وأخرى تحط اصبعك بالغضيرة
عشان يعطيه ملح (كانك مملوح وكانك ماصل ماله داعي).
المهم استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة






بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي بالحصاة والا على كبوت السيارة
كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .






وبالهناء والعافية

طريقة أهل حائل المميزة في صنع الكبسة


هل تريد صنع كبسة أهل حائل ذات النكهة المميزة ..


هل تريد إعداد طبق رز شهي شبيه بهذا الطبق المميز ..؟!



تابع معنا طريقة عمل هالطبق الشهي



معلوم أن الماء يغير اللحم وكل ما قل الماء زادت لذة اللحم وهنا لا ماء إطلاقاً مما يعني المحافظة على لون و نكهة اللحم .
المقادير :
1 ـ قدر متوسط الحجم .
2 ـ ثلاث أكياس ملح خشن .
3 ـ كمية من اللحم مقطع قطع كبيرة
4 ـ بهارات حسب الرغبة ..
5 ـ قصدير ..

الطريقة :


نضع القدر على النار ثم نضيف إليه الملح.







نضع البهارات و الفلفل الأحمر ( الصرار) و الفلفل الأسود و الملح الناعم على اللحم لأن الملح تحت اللحم لا يملح اللحم أبداً.














نصف اللحم فوق الملح بالقدر ..




ونضع القدر على النار و نضع القصدير عليه و حجر من حائل لازم ولا يصلح الكاتم لعدم وجود الماء و نخفف النار شوي و نتركه لمدة ساعة و نصف
















ثم نكون جهزنا الرز ونضع اللحم فوق الرز و لاحظوا لون اللحم










بالعافيه

الفن المدروس في عمل مندي التيوس











وبالهناء والعافيه ,,,,, فطور يحمّسك للغداء
الآن مع الغداء ومقاديره



تتبيله ,, لحم ,, ملح ,, حطب سمر

الطريقة بالتفصيل :- نقوم بتتبيل اللحم مع ملحه




بينما بالجهة المقابلة يتم عمل كشنه في قدر الطبخ للكبيسه





وهنا نضع اللخم على الجمر برفق ولاحظوا الطشت منظف وجاهز على اليمين







وهذه الصورة النهائية للتغطية بالطشت ويفضل على كلام الشيف أن تكون التغطية بالأطراف من الطين

















وبالعافية