طبخات برية

( تيس مندي)

تم تتبيل التيس
زيت الزيتون + فلفل اسود + ملح + ثوم مطحون + بصل وثوم
تم نقعه في هذه التتبيلة لمدة 24 ساعة
أما الرز تكشينت العادة
((بصل + طماطم + بهارة مشكله + زبده المراعي))
بسم الله نبتدي
بشبة النار وتعقيم وتنظيف
الشبك بعد غسله





















صوره لرز
المنقوع لمدة ثلاث ساعات بالثلاجه










































وبالعافيه على قلوبكم

( حاشي مضغوط)

تقطيع ( طماطم-فلفل بارد- جزر-بصل -ثوم- فلفل حار)





نشب النار نضع قطع صغيرة من شحم السنام في قدر الضغط ونحرك الشحم للحصول على السمن ونضع علية البصل والثوم ونستمر بالتحريك









نضع لحم الحاشي على البصل ونستمر بالتحريك







ثم نضع البهارات علية ونستمر بالتحريك









ثم نضع علية الطماطم والفلفل والجزر








بعدها نضع علية الماء الساخن مسبقاً




نضع الملح ونقوم بتسكير القدر ويكون على نار عالية في البداية ويترك لمدة 25 دقيقة





بعدها نجهز الرز وهذا هو المقياس لكل شخص ( الاخوان كلهم ماشاء الله عليهم نقل ثقيل وبعضهم مايشغل التانكي الثاني الا وقت اللزوم )



الان جاهز



نقوم بوضع الارز ونسكر علية ونتركة تقريباً 15 دقية












وبالعافيه على قلوبكم

( لحم ومرق وفتة خبز)

لحم ومرق وفتة خبز بالمرق و الحلا فتة تمر



المقـــــــادير


لحم طازج

1










خضار المرق
بصلتين و ثوم و قوطة و بطاطس وكزبرة خضرا





2





قطعنا البصل والقوطة وهرسنا الثوم
والبطاطس مقشر





3





بهارات المرق
ربع ملعقة كركم و ملعقين بهار مشكل مطحون ( قرفة وهيل وفلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة )





4





اللحم في الكاتم
مع 3 هيل وقرفة





5





نضيف الماء العادي
بدون ملح





6





تولع الشعلة حتى تفور المويه
نقوم بتنظيف الرغاوي





7





نضيف الخضار





8





نقفل غطا الكاتم
على نار عالية حتى الفوران
ثم نار متوسطة





9





الخبز
4 كاسات دقيق اسمر وملح
(مع نخل الدقيق )





10





تمر منزوع النوى( خلاص الخرج فاخر )





11





نعجن الدقيق بماء عادي
وتترك لمدة 20 دقيقة





12





تقسم العجينة





13





خذ قطعة وافردها





14





أدهنها بزيت





15

رشها بدقيق





16




طبقها كما يلي





17






18





19





شكلها النهائي





20




الخبز على الصاج





21





وهنا تقريبا" جاهز





22





الخبزات جاهزة





23





تلف التمر بالخبز





24





نفرمها





25





نضيف القشطة الطازة





26





والسمن البلدي





27





وهنا فتة التمر جاهزة





28





بعد نص ساعة افتح الكاتم





29





نضيف البهارات المطحونة والملح





30

وهنا تغلي لمدة 5 دقايق
بدون كتم




31





هنا المرق جاهز





32





نفت الخبز





33





هنا وضع المرق واللحم على الخبز





34




35





مرق للشرب





36





من ضمن المعازيم





37




38





صورة لكامل السفرة





39














وبالعافيه على قلوبكم

( خروف مشوي )

خروف / قوزي مشوي- بالصور خطوة بخطوة


والمقادير خروف صغير (قوزي) حوالي 12:14 كيلو








توضع التتبيلة كلها مع بعضها وتقلب جيدا

ثم يدهن بها الخروف من الداخل والخارج

ويوضع البصل داخل الخروف












و هذا التمر هندي






و هذه خلطة التتبيلة بعد التقليب



تلف الأذرع بورف فويل حتى لا تلطخ الحشوة الذراعان




ثم نبدأ بدعك الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج




ندخل الأفخاد داخل الخروف





ثم يلف بدوبارة من النوع القوي حتى تظل الأفخاد ثابتة بالداخل

يمكن نحتاج للمساعدة في هذه الخطوة




يتم تكلمة دعكة بالتتبيلة من كل الجوانب





يلف في ورقتين فويل جيدا ويدخل الفرن مدة 6 ساعات تقريبا وهذا يتوقف على حجمة

بعد ان ينضج نفتح الورق الفويل ونتركة بالفرن الى أن يتحمر










وبالعافيه على قلوبكم

( رز مشخول باللحم)

المقادير

لحمة طازجة - بصل - ثوم - بهارات مطحونة

ملح - شوي زعغران منقوع - فلفل حار









نحط البصل على النار





نترك البصل الين يدبل على النار







نحط اللحمة فوق البصل







نحرك اللحمة مع البصل الين يصير لون اللحم بني







نحط الثوم والبهارات على اللحمة







ونحركها الين يكسب اللحم طعم البهارات والثوم







نحط 3 كسات ماء دافئ ونقفل القدر الكاتم على النار
وتنركة على نار هادئه لمدة 25 دقيقة



وبعد ماينضج اللحم نفك الغطاء




نشخل مرق اللحمة من البصل والثوم في قدر عايدي







يتم وضع اللحم على المرق







يتم إضافة الرز حسب الكمية المطلوبة







يتم رش الزعفران على سطح الرز و وضع الفلفل


ويترك على نار هادئه حتى يجف الماء وينضج







عند الإستواء يتم وضع كشنة البصل مع قليل من دهن الكشنة






وبالعافيه على قلوبكم

( كبسة برياني)

تعالوا معنا لنرى كيف نقوم بعمل كبسة البرياني هذه خطوةً بخطوة :






المقـــــــــــادير :

( لحم غنم مقطع - رز أبو كاس منقى ومغسول - ماء نقي - ملح - بهارات - مكعب ماجي - فلفل أخضر حار - بصل مقطع - ليمون أسود - زيت نور - معجون طماطم - فلفل رومي مقطع - طماطم مقطع )






الطريقـــــــــــــة :




في قدر الضغط نصب المقدار المرغوب من الزيت ونكب عليه البصل والفلفل الأخضر الحار والليمون الأسود ونحرك المكونات .









نضيف الطماطم والفلفل الرومي ونستمر في التحريك.











نضيف اللحم المقطع ونستمر في التحريك .








نضيف البهارات والملح والماجي .








نصب الممقدار المناسب من الماء المغلي على المكونات .










نضيف عليه معجون الطماطم ونستمر في التحريك.





نغطي قدر الضغط ( نكتمه ) ونتركه لمدة 10 دقائق .













في هذه الأثناء نقوم بسلق الرز في قدر جانبي بماء وملح فقط حتى يستوي الرز.








نعود لقدر الضغط ونفتحه بعد ال 10 دقائق ويكون بهذا الشكل.








نقوم بتحريك الرز في القدر الآخر تمهيداً لكب الرز على اللحم في قدر الضغط.





نضع الرز في قدر الضغط على اللحم .




نتأكد من تسوية وتغطية الرز لكامل المحتويات بهذا الشكل ونغطيه ونتركه على نار هادئة بعد سماع ضغط الهواء لمدة 5 دقائق , ثم بعد ذلك يكون جاهزاً تماماً للغرف والتقديم.






وبالعافيه على قلوبكم

لحم طازج










نسحب اللحم وهنا العظم بعد التسحيب















اللحم جاهز
حاول يكون قطع متوسطة















العظام في الكاتم
بدون اي اضافات














أكتمه لمدة نص ساعة
















كاستين رز













نغسل الرز وننقعه نص ساعة













الرز في قدر عادي مع البهارات والملح وشوية زيت












نضيف العظام والمرق على الرز













أرتفاع المرق عن الرز تقريبا" أصباع












كشّن بصل على الصاج
مع التقليب بأستمرار عشان لايلصق
وما تطول عليه









نضع اللحم









ونستمر في التقليب











نضع الطماطم والملح
البهارات حسب الرغبة




أستمر في التقليب لفترة
وبعدها نقصر النار على الآخر
ونغطية لعدة دقائق


الرز بالعظام جاهز









































وبالعافيه على قلوبكم

( مرقوق بالفخار )
والفخار من أدوات الطبخ التي تستخدم منذ القدم والطبخ بها يجعل الأكل اطعم وألذ خصوصا إذا دخل بها عنصر الخضار
طبختنا هي طبخة عزوبية ( شوانض ) المرقوق لم أقم بعملها ولكن اقرب محل قرصان أخذت منه قرصان مرقوق وتأتي ربع استواء .


عموما ندخل في التفاصيل









المقادير :


نصف كيلوا لحم + بصل + طماطم + صلة الطماطم + زيت + بهارات + لومي + دارسين + ماجي + قرع هندي + جزر + فاصوليا + بطاطس + كوسة 0



الطريقة :


نحمس البصل مع الطماطم وصلصة الطماطم بعدها نضع البهارات والماجي ونضع اللحم بعدها نضيف الماء ، كل هذا في قدر الكاتم عشان مايخذ طبخ اللحم وقت في قدر الفخار لمدة عشر دقائق من وقت التبخير








- بعد ذلك نضع مافي الكاتم في قدر الفخار وبعد تغلي في قدر الفخار نضع شوانض المرقوق في الفخار بعد تقطيعها .





بعد ذلك نضع الفاصوليا والجزر لمدة عشر دقائق










بعد ذلك نضع الكوسة والبطاطس ونتركها ربع ساعة






بعد ذلك نضع القرع الهندي ونتركه عشر دقائق ثم نقصر للنار لمدة أربعين تقريبا















بالهناء والعافية

طبخة حمام محشي بالصور




















وبالعافيه على قلوبكم

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبخات بريه

قــصــديــرة رز بــالــلــحــم على شــبــة ســمر ... مش حتقدر تغمض عينيك (تقرير مصور)



اذا طبخت بالقصدير وعلى الجمر يصير للطبخ طعم خيالي





طبختنا .. رز ولحم بالقصدير على الجمر



سهله التحضير .. لذيذه .. وممتعه في تحضيرها





المقادير ::


لحم (تيس) قطع صغير / بدون عظم


رز


بصل وطماط وثوم (مقطعه)


بهارات (مشكله /كاري/مهران)


صحن قصدير (مقوى)




الطريقه ::



يبهر اللحم بالبهارات المشكله ( كاري / مهران / فلفل اسود / كمون / قرفه / نعناع مجفف / نص ليمونه)


لمدة ساعتين او اكثر ..


ثمن اذا انتهينا من التبهير (تبهرت اللحمه) نصف اللحم بصحن القصدير









بعد كذا .. نحط الرز على اللحم (يكون الرز مخمر بالماء الدافىء مده نصف ساعه)















نحط البصل والطماط والثوم والزيت والملح على الرز











نصب الماء الدافيء على الرز ..


ملاحظه : يكون الماء اعلى من الرز قليلا (3سم)






اللي يلاحظ الصورة ... يشوف الماء قليل .. لكن زودة الماء بعد التصوير



الحين جاهز القصدير ما بقى الا اننا نحطه على النار

تحط شبك على الجمر وفوقه القصدير .. شبك الشوي تراه ينفع

تخلي القصدير على الجمر تقريبا ساعه كامله



















وبالعافيه على قلوبكم

كبسة بط + مطازيز + مندي أرانب

























































وبالعافيه على قلوبكم

المندي على الطريقه المكشاتيه سهله وسريعه




في البداية نشعل الحطب




الان الحطب على وشك التجمير




بعدين نحضر الشبك الخاص بالحم





وهاذا القدر اللي نغطيبة اللحم حسب مقاس الشبك





وهاذي اللحيمات متبلة وجاهزة طبعا التتبيلة فقط مصفر وملح




بعدين نبدا بتصفيف اللحم فوق الشبك






نكمل تصفيف اللحيمات






تقريبن اكتمل التصفيف باقي الخطوة الاخيره











نحط اللحيمات فوق الجمر ونغطيهم بالقدر ونتركهم ساعة ونصف ولا يمنع ان نضع فوق القدر بعض الحطب الخفيف وطبعا حطيت على التربة اللي على حافة القدرموية من اجل ان تكتم النار ولا يصير فية تنسيم






وبعد ساعة ونصف نشيل القدر من فوق شيك اللحم ويكون ببطى على شان مايجيه تراب






ونكون مجهزين الرز ( باب الهند) مطبوخ بالحاله فقط نحمس شوي بصل وشوي هيل ومعهم قطعة شحمة من اجل النكهة





وبالعافيه على قلوبكم

مندي دجـــاج وحمـــام على كيفكم بالصورالجايع لايدخل



مندي الدجاج و الحمام - الجايع لايدخل

التفاصيل :




يتم تمويع الزبده وتغطيس الحمام فيها




يتم تحضير الخلطة التالية ويتم رش القليل منها على الحمام :
ملح ناعم + بهارات + كزبرة مطحونة
مع تقليب الحمام بشكل مستمر


.


وبنفس الخلطة يتم دهن الدجاج مع عدم وضع الزبدة أو عصير الطماطم




الآن لتحضير الرز:

نقطع بصل ونقلبه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا




نضيف من علبة إلى علبتين طماطم بحسب الرغبة






نضيف بعد ذلك :
ملح خشن + بهارات + قرفة + ليمون أسود+ هيل + مسمار

ونخليها تنطبخ مع بعضها شوي





نرص الحمام بالشبك المخصص لطبخ المندي
بالدور الأول





و نرص الدجاج بالدور الأعلى





نعود للرز يفضل للمندي اختيار رز الشعلان أو رز الوليمة
بعد نقع الرز بماء عادي لمدة ربع ساعة يتم تصفيته وسكبه على الخليط

.


يغمر الرز بالماء بمقدار واحد سم مع إضافة الفلف الأحمر




بعد التجمير الكامل يتم إنزال الشبك مع وضع قدر الرز في مكانه المخصص له




نغطي القدر بسرعة



يتم نقع الخيش بماء ثم تغطية المكان جيدا من كل الجهات بها

ثم يتم دفنها بالكامل بالتراب





بعد مرور ساعة تقريبا
يتم استخراج القدر بعد إزالة الرمل من فوقه



























وبالعافيه على قلوبكم